Coniglietti de pan brioche

Ingredientes

• Harina Manitoba 250 g
• Harina 00 250 g
• Azúcar 100 g
• Leche entera a temperatura ambiente 160 g
• Levadura fresca de cerveza 12 g
• Huevos (aproximadamente 2) a temperatura ambiente 110 g
• Mantequilla blando 60 g
• Ralladura de limón 1/2
• Ralladura de naranja 1/2
• Sal fina 1 pizca
• Yemas 1
• Nata fresca líquida 30 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los conejitos de pan brioche, vierte en el bol de una batidora las dos harinas 1 , el azúcar 2 y la levadura fresca desmenuzada 3 .

2. 2

   Añade también la leche 4 , la cáscara de naranja 5 y la de limón 5 ambas ralladas.

3. 3

   Enciende la batidora, trabajando los ingredientes con el gancho 7 . Cuando estén integrados, añade los huevos a temperatura ambiente 8 y trabaja hasta obtener una masa elástica y uniforme. Añade una pizca de sal 9

4. 4

   y sigue trabajando hasta obtener una masa bien amasada 10 . En este punto, podrás añadir a la masa, poco a poco, la mantequilla suave 11 , esperando que el primer trozo esté bien absorbido antes de añadir más. Trabaja hasta su completa absorción 12 .

5. 5

   Transfiere la masa a la superficie de trabajo 13 y con las manos dale una forma esférica. Transfiere la masa a un bol amplio 14 , cubre con film plástico y deja leudar a temperatura ambiente durante unas 3 horas.

6. 6

   Cuando la masa haya duplicado su volumen 16 , transfiérela a una superficie ligeramente enmantecada. Ahora pasa a la formación de los conejitos. De la masa tendrás que obtener 10 piezas de 50 g para formar los cuerpos de los conejitos, 20 piezas de 20 g para realizar las orejas y las caras y 10 piezas de 5 g para realizar las colas 17 . Comienza con el primer conejito. Toma una de las piezas de 50 g y empieza a estirarla para formar un cilindro 18 .

7. 7

   Cuando hayas obtenido un cilindro de aproximadamente 15 cm 19 , comienza a enrollarlo sobre sí mismo 20 , sin enrollar el último trozo. Realiza ahora la cara del conejito, toma una de las piezas de 20 g y forma una bolita 21 .

8. 8

   Coloca sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino el cuerpo del conejo, y posiciona la bolita en la parte superior 22 . Ahora toma una de las piezas de 20 g, aplástala ligeramente y córtala con un molde de corazón de 3 cm 23 . Con un cuchillo, haz un corte en el corazón en el centro 24 ,

9. 9

   de modo que se formen las orejas 25 . Coloca las orejitas sobre la cabeza, haciendo una ligera presión. Finalmente, toma uno de los trocitos de 5 g y forma una pequeña bolita que servirá para hacer la cola 27 .

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    Coloca entonces la bolita en la parte inferior derecha, haciendo una ligera presión 28 . Repite la misma operación hasta formar los 10 conejitos, colocándolos en dos bandejas, bien espaciados entre sí. Deja leudar protegidos de corrientes de aire a temperatura ambiente durante 60 min 29 . En este punto, bate juntos la yema con la nata 30

11. 11

    y utilízalo para pincelar los conejitos 31 32 . Hornear en horno estático a 180° durante 25 min, en la rejilla central. Saca del horno y déjalos enfriar antes de servirlos.