Albóndigas de arroz y ensalada

Ingredientes

• Arroz Arborio 180 g
• Guisantes desgranados de 400 g de vainas 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g
• Huevos (aproximadamente 1 mediano) 55 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Pan rallado 50 g
• Agua 400 g
• Pan rallado 150 g
• Aceite de cacahuete 700 g
• Judías verdes 250 g
• Ensalada mixta 200 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las albóndigas de arroz y ensalada, lo primero que hay que hacer es desgranar 400 g de vainas, así obtendréis 100 g de guisantes frescos 1 . Luego poned a hervir el agua salada en un cazo adecuado y cuando esté a temperatura, echad el arroz 2 . Cocinad durante 15 minutos dejando que el agua se absorba, después apagad el fuego y añadid los guisantes 3 .

2. 2

   Mezclad bien 4 , pasad a un bol y dejad enfriar completamente 5 . Mientras tanto, poned al fuego una olla llena de agua y mientras alcanza el punto de ebullición, cortad las puntas de las judías verdes a mano o con un cuchillo pequeño 6 .

3. 3

   Enjuagad las judías verdes cortadas y hervidlas durante unos minutos 7 : os recomendamos escurrirlas tan pronto como estén un poco tiernas, pero podéis elegir cocinarlas por más tiempo. Una vez escaldadas, escurrid las judías verdes en un bol con agua y hielo para detener la cocción y evitar que pierdan su brillo, 8 . Luego escurridlas tan pronto como se enfríen 9 .

4. 4

   Una vez frío el arroz, añadid el huevo, el queso rallado 10 , aromatizad con las hojas de tomillo y ajustad de sal y pimienta 11 . Empezad a amasar a mano añadiendo el pan rallado poco a poco 12 .

5. 5

   Una vez obtenida la masa, coged porciones de unos 30 gramos y formad las albondiguillas 13 . Pasadlas, a medida que las forméis, por el pan rallado 14 y colocadlas finalmente en una tabla para proceder a la fritura. De este modo obtendréis 40 piezas 15 .

6. 6

   Calentad el aceite llevándolo a una temperatura de 170° e introducid 5-6 albondiguillas a la vez ayudándoos con la espumadera 16 . Cocinadlas durante unos minutos o hasta que estén doradas, luego escurridlas sobre papel absorbente y continuad con la fritura de todas las demás 17 . Componed el plato distribuyendo las albóndigas de arroz y la ensalada de judías verdes y mezclum en el fondo del plato aliñado al gusto con aceite y vinagre 18 .