Calamares con guisantes

Ingredientes

• 800 gCalamares (por limpiar)
• 400 gGuisantes
• 50 gPassata de tomate
• 70 gCebolleta fresca
• 3 dientesAjo
• 90 gVino blanco seco
• 100 gAgua
• 40 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Limpiar los calamares

   Enjuagad los calamares bajo el grifo. Separad la cabeza del manto y retirad con cuidado las entrañas y la pluma de cartílago. Aclarad el interior y el exterior; quitad el pico de la cabeza y reservad los tentáculos.

2. 2

   Cortar los ingredientes

   Retirad la piel del manto, enjuagadlo y cortadlo en anillas de unos 2 cm de ancho. Limpiad la cebolleta y cortadla en rodajas.

3. 3

   Saltear los calamares

   Dorado el ajo con la mitad del aceite en una sartén antiadherente, incorporad las anillas y los tentáculos y cocinad a fuego medio-alto. Añadid sal y saltead unos 8 minutos, hasta que cambien de color y se haya evaporado el líquido del fondo. Verted el vino blanco para desglasar.

4. 4

   Reservar los calamares

   Dejad que se evapore el alcohol mientras removéis y desglasáis el fondo de la sartén. Retirad los dientes de ajo y, cuando los calamares se hayan secado, sacadlos y reservadlos.

5. 5

   Preparar la salsa

   En la misma sartén, calentad el aceite restante con la cebolleta. Sofreíd un par de minutos y agregad los guisantes y la passata de tomate.

6. 6

   Cocer los guisantes

   Añadid sal y 100 g de agua, mezclad y coced a fuego medio durante 10 minutos.

7. 7

   Terminar el guiso

   Incorporad los calamares salteados, tapad la sartén y cocinad a fuego lento 5 minutos más para que se mezclen los sabores. Servidlos calientes.

¿Qué son los calamares con guisantes?

Es un guiso de pescado y marisco en el que los calamares se acompañan de guisantes y una salsa sencilla de tomate. La combinación de ingredientes y la cocción breve hacen que sea un plato casero, de sabor suave y con bastante salsa.

Esta versión organiza la cocción en dos partes: primero se saltean los calamares y después se cuecen los guisantes. Al reunirlos al final, ambos se impregnan de la salsa sin prolongar demasiado la cocción de los calamares.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 27g de proteína, 23g de hidratos y 9g de grasa.

Los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los calamares aportan la proteína; servid el guiso con una ensalada y ajustad la cantidad de pan tostado según el resto de la comida.

Limpiar y cortar los calamares

Manto: separadlo de la cabeza y retirad las entrañas y la pluma de cartílago; después quitad la piel y cortadlo en anillas de unos 2 cm.

Tentáculos: retirad el pico y reservadlos para cocinarlos junto con las anillas. Enjuagad bien las piezas por dentro y por fuera antes de llevarlas a la sartén.

El primer salteado

Ajo y aceite: dorad el ajo en la mitad del aceite para aromatizarlo y añadid después los calamares. La receta indica saltearlos unos 8 minutos a fuego medio-alto.

Vino: incorporadlo cuando los calamares hayan cambiado de color y el líquido del fondo se haya evaporado. Removed para desprender los jugos adheridos a la sartén y dejad que se evapore el alcohol.

La cocción de los guisantes

Cebolleta: sofreídla un par de minutos en la sartén que se ha usado para los calamares, con el aceite restante. Así la base recoge los sabores que han quedado en el fondo.

Tomate y agua: añadid la passata, los guisantes, la sal y el agua, y coced a fuego medio 10 minutos. La salsa debe quedar húmeda para que los calamares puedan terminar de cocinarse en ella.

El punto final

Calamares: devolvedlos a la sartén una vez que los guisantes hayan cocido 10 minutos. La receta propone tapar y dejar que todo se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Salsa: al terminar, debe envolver los guisantes y las piezas de calamar. Si la salsa parece muy líquida, podéis destapar al servir y dejar que se asiente un momento fuera del fuego.

Cómo servirlos

Pan tostado: es un acompañamiento práctico para recoger la salsa de tomate y los jugos del guiso. Servidlo aparte para que conserve su textura.

Guarnición: el plato ya combina calamares y guisantes, así que puede servirse como segundo plato. Si queréis completar la comida, acompañadlo con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Secad los calamares tras enjuagarlos para que el exceso de agua no retrase el salteado.
• Usad una sartén con espacio suficiente para que los calamares se doren en lugar de amontonarse.
• Añadid el vino cuando se haya evaporado el líquido que sueltan los calamares.
• Removed bien al incorporar el vino para despegar los jugos del fondo de la sartén.
• Mantened el fuego lento durante los últimos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
• Servid el plato recién hecho con pan tostado para acompañar la salsa.

Variaciones

• Guisantes congelados: añadidlos directamente y cocinad hasta que estén tiernos.
• Más tomate: aumentad la passata si preferís una salsa con un sabor más marcado.
• Toque de pimienta: añadidla al final para dar un matiz ligeramente picante.
• Hierbas frescas: terminad el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Acompañamiento de arroz: servid el guiso sobre arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Calamares húmedos: secadlos antes de saltearlos para que no acumulen líquido en la sartén.
• Sartén demasiado llena: cocinad en tandas si las piezas quedan amontonadas.
• Desglasado apresurado: removed con el vino para recuperar los jugos pegados al fondo.
• Guisantes poco cocidos: comprobad su textura al terminar los 10 minutos y continuad la cocción si hace falta.
• Cocción final prolongada: respetad los 5 minutos a fuego lento para no alargar innecesariamente el guiso.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consumidlas en un máximo de 2 días. Recalentadlas suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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