Alcachofas a la sartén

Ingredientes

• 4alcachofas
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• 45 gvino blanco
• 1 dienteajo
• 45 gagua
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteperejil
• 1 ramita (opcional)menta

Preparación

1. 1

   Limpiar las alcachofas

   Prepara un bol con agua acidulada para ir colocando las alcachofas limpias. Ponte guantes si quieres evitar que las manos se manchen. Corta la parte más dura de la base y retira las hojas externas hasta llegar a las que tienen la base más clara.

2. 2

   Pelar y recortar

   Pela cada alcachofa con un cuchillo pequeño o un pelador, corta las puntas y ve dejándolas en el agua acidulada.

3. 3

   Cortar en cuartos

   Escurre las alcachofas una a una y pártelas por la mitad. Retira la parte interna con un cuchillo pequeño y divide cada mitad en dos para obtener cuartos; vuelve a ponerlos en el agua acidulada mientras limpias el resto. Lava y pica finamente el perejil. Calienta un poco de aceite en una sartén con el ajo.

4. 4

   Dorar las alcachofas

   Añade la ramita de menta y las alcachofas escurridas. Salpimienta y dóralas unos instantes, mezclando o moviendo la sartén.

5. 5

   Cocinar tapadas

   Tapa la sartén y cocina durante 5 minutos. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore durante unos instantes la parte alcohólica. Añade pimienta al gusto.

6. 6

   Terminar la cocción

   Sazona con el perejil y mezcla. Añade el agua y cocina 10 minutos más sin tapa. Sirve las alcachofas inmediatamente.

¿Qué son las alcachofas a la sartén?

Son corazones de alcachofa cortados en cuartos y cocinados en sartén con ajo, hierbas y un poco de líquido. La alcachofa forma parte de la cocina mediterránea y se aprecia especialmente cuando está de temporada.

Esta versión combina perejil y menta con vino blanco y agua para acompañar la cocción. El resultado es una guarnición sencilla en la que el sabor de la verdura sigue siendo el protagonista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 108 calorías, 0g de proteína, 3g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las alcachofas, mientras que la grasa viene principalmente del aceite de oliva. El vino aporta una pequeña cantidad de hidratos y el plato contiene poca proteína; para completar la comida, acompáñalo con una fuente proteica como pescado, huevo o legumbres.

La limpieza marca la diferencia

Hojas externas: retíralas hasta llegar a las hojas con la base más clara, que rodean el corazón. Corta también la base dura y las puntas.

Agua acidulada: deja las alcachofas limpias en el bol mientras preparas las demás. Así se mantienen sumergidas durante la limpieza, tal como indica el método.

El corte y el sofrito

Cuartos: después de partir cada alcachofa por la mitad, elimina la parte interna y vuelve a dividir las mitades. Procura que los trozos queden de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Ajo y menta: calienta un poco de aceite con el ajo y añade la ramita de menta antes de incorporar las alcachofas. Muévelas durante unos instantes para que empiecen a dorarse.

Cómo controlar la cocción

Primer tramo: cocina las alcachofas tapadas durante 5 minutos. La tapa ayuda a que empiecen a ablandarse antes de añadir el vino.

Final: incorpora el agua y cocina otros 10 minutos sin tapa. Comprueba la textura en los trozos más gruesos y retíralos cuando estén tiernos; sírvelos recién hechos.

Vino, agua y hierbas

Vino blanco: añádelo tras los primeros 5 minutos y deja que se evapore durante unos instantes la parte alcohólica. Después, el agua completa el líquido de cocción para el tramo final.

Perejil: se incorpora hacia el final, una vez picado fino, para que quede repartido por la sartén. La pimienta se añade durante el sazonado y también puede ajustarse al gusto.

Con qué acompañarlas

Sírvelas como guarnición junto a pescado, pollo o legumbres, o acompáñalas con pan para recoger los jugos. También pueden formar parte de una comida de varios platos con una ensalada fresca.

Como guarnición, combinan bien con una fuente de proteína y otro acompañamiento sencillo. Llévalas a la mesa nada más terminar la cocción.

Notas y consejos

• Ten preparado el bol con agua acidulada antes de empezar a limpiar las alcachofas.
• Retira las hojas exteriores duras hasta alcanzar las hojas con la base más clara.
• Escurre bien los cuartos antes de añadirlos a la sartén.
• Mueve las alcachofas mientras se doran para que se cocinen por varios lados.
• Pica el perejil fino para repartirlo con facilidad al final.
• Sirve el plato en cuanto termine la cocción.

Variaciones

• Sin menta: omite la ramita opcional y conserva el ajo y el perejil.
• Más perejil: aumenta la cantidad al gusto para un acabado más herbáceo.
• Ajo suave: retira el diente de ajo antes de añadir las alcachofas si prefieres que su sabor sea menos marcado.
• Más pimienta: ajusta la cantidad al final para dar más intensidad.
• Con limón: añade un poco de zumo al servir para un toque ácido.

Errores comunes

• Dejar las alcachofas al aire: ponlas en el agua acidulada mientras las limpias.
• Conservar hojas duras: retira las hojas exteriores hasta llegar a las más claras en la base.
• Cortar trozos desiguales: divide las alcachofas en cuartos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Olvidar tapar al principio: cocina con la sartén cubierta durante los primeros 5 minutos.
• Mantener la tapa al final: los últimos 10 minutos se cocinan sin tapa, después de añadir el agua.
• Servirlas mucho después: llévalas a la mesa inmediatamente al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; si se han secado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes