Empanadas argentinas

Ingredientes

• 210 gharina 00
• 70 gagua tibia
• 50 gmanteca de cerdo
• 3 gvinagre de vino blanco
• 1 pizcasal fina
• 165 gcarne de vacuno para picar a cuchillo
• 285 gcebollas rojas
• 140 gpimientos rojos
• 1huevo duro
• 20 gaceitunas verdes deshuesadas
• 15 gaceite de oliva virgen extra
• 15 gmanteca de cerdo
• al gustocomino en polvo
• al gustoorégano seco
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de girasol

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Echa la harina sobre la superficie de trabajo y forma un volcán. Pon en el centro la manteca de cerdo, la pizca de sal y el vinagre.

2. 2

   Amasar y reposar

   Añade el agua tibia y amasa a mano hasta lograr una masa lisa y homogénea. Forma una bola y déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.

3. 3

   Cortar el relleno

   Limpia el pimiento y córtalo en dados; haz lo mismo con la cebolla, procurando que los trozos tengan un tamaño parecido. Pica la carne a cuchillo.

4. 4

   Rehogar las verduras

   Derrite la manteca con el aceite de oliva en una cazuela grande. Incorpora la cebolla y, unos minutos después, el pimiento. Cocina a fuego moderado unos 10 minutos, hasta que las verduras reduzcan su volumen a la mitad.

5. 5

   Añadir la carne

   Agrega la carne y mezcla bien. Condimenta con orégano y comino, salpimienta al gusto y remueve; después, apaga el fuego.

6. 6

   Completar el relleno

   Pasa el relleno a un bol. Añade el huevo duro troceado y las aceitunas cortadas en trozos gruesos, y mezcla para repartirlos.

7. 7

   Estirar y cortar

   Estira la masa hasta que tenga 1,5 mm de grosor, con rodillo o máquina para pasta. Corta 18 discos de 12 cm de diámetro. Si no vas a usarlos enseguida, envuélvelos en film y guárdalos en el frigorífico.

8. 8

   Rellenar y cerrar

   Pon un disco sobre la mesa y coloca una cucharada de relleno en el centro. Dóblalo por la mitad y presiona los bordes con los dedos para sellarlos; haz pequeños pliegues para formar el repulgue. También puedes cerrar el borde con las púas de un tenedor.

9. 9

   Freír las empanadas

   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hasta 160 °C. Fríe una o dos empanadas cada vez durante 4–5 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas y déjalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

¿Qué son las empanadas argentinas?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y cerradas, habituales en distintas cocinas de habla hispana. En Argentina se preparan con rellenos variados; la carne, la cebolla y el repulgue son rasgos muy reconocibles.

Esta versión combina carne picada a cuchillo con verduras rehogadas, huevo duro y aceitunas. La masa casera y el relleno cocinado antes de formar las piezas ayudan a que cada empanada tenga sabor en todo el interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 0g de proteína, 21g de hidratos y 30g de grasa.

La masa aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la manteca y el aceite contribuyen a la grasa; la carne aporta proteína, y el huevo añade algo más. Para equilibrar el plato, acompaña la empanada con una ensalada o verduras frescas.

La masa y su reposo

Hidratación: incorpora el agua tibia a la harina con la manteca, la sal y el vinagre, y amasa hasta que la mezcla quede uniforme.

Reposo: los 30 minutos en frío permiten que la masa se asiente y resulte más manejable al estirarla. Si preparas los discos con antelación, mantenlos envueltos en el frigorífico.

Cortar y cocinar el relleno

Dados parejos: corta la cebolla y el pimiento en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

Fuego moderado: cocina primero la cebolla y añade después el pimiento. Cuando las verduras hayan reducido aproximadamente a la mitad, agrega la carne y las especias; no prolongues la cocción más allá de lo que indica la receta.

Estirar y cerrar cada pieza

Grosor: estira la masa hasta 1,5 mm y corta discos de 12 cm. Procura mantener el mismo grosor para que se frían de forma regular.

Sellado: coloca una cucharada de relleno en el centro, sin acercarla demasiado al borde. Presiona bien la unión antes de hacer los pliegues o marcarla con un tenedor.

Cómo reconocer la cocción

Aceite: la receta indica freír a 160 °C durante 4–5 minutos, una o dos empanadas por tanda. Mantener pocas piezas en el cazo ayuda a seguir el tiempo de cocción previsto.

Color: sácalas cuando estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente. El exterior debe quedar cocinado y el relleno ya está hecho antes de montar las empanadas.

Preparar el trabajo con tiempo

Organización: puedes hacer el relleno mientras la masa reposa y dejar que se enfríe en un bol antes de montar las empanadas.

Discos: si no los vas a rellenar enseguida, envuélvelos en film y guárdalos en el frigorífico, tal como indica la receta. Así puedes dividir la preparación en varias tareas.

Ideas para servirlas

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada sencilla para añadir verduras frescas al plato.

Para compartir: colócalas en una fuente y sírvelas recién fritas. Si preparas otros platos, deja las empanadas como parte de una comida variada.

Notas y consejos

• Pica la carne a cuchillo para conservar trozos perceptibles en el relleno.
• Corta la cebolla y el pimiento en dados de tamaño parecido.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre los discos de masa.
• No llenes los discos hasta el borde para poder sellarlos bien.
• Fríe solo una o dos empanadas a la vez, como indica la receta.
• Escúrrelas sobre papel absorbente al sacarlas del aceite.

Variaciones

• Más especias: ajusta el comino y el orégano al gusto.
• Más aceitunas: aumenta la cantidad de aceitunas verdes para dar más presencia a su sabor.
• Otro repulgue: cierra el borde con las púas de un tenedor en vez de hacer pliegues.
• Discos preparados: estira y corta la masa antes de comenzar a montar las empanadas.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la cebolla y el pimiento en trozos similares para que se cocinen de forma pareja.
• Relleno demasiado caliente: deja que se enfríe antes de colocarlo sobre la masa.
• Masa demasiado gruesa: estírala hasta alcanzar 1,5 mm para respetar el grosor indicado.
• Bordes mal sellados: presiona la unión con firmeza antes de formar el repulgue.
• Demasiadas piezas en el cazo: fríe solo una o dos por tanda, tal como indica la receta.
• Exceso de aceite en la superficie: escurre las empanadas sobre papel absorbente al terminar.

Cómo conservarla

Los discos de masa que no uses pueden envolverse en film y conservarse en el frigorífico. La receta no especifica cuánto duran las empanadas ya fritas; guarda las sobras refrigeradas y recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes