Pasta con pesto de pistachos y gambas

Ingredientes

• Fusilli 320 g
• Gambas 12
• Panceta dulce 120 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pistachos (verdes pelados y sin piel) 200 g
• Grana Padano DOP para rallar 35 g
• Ralladura de limón para rallar 1/2
• Albahaca 50 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Agua 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar la pasta con pesto de pistachos y gambas, primero pon a calentar la cacerola con agua para cocer la pasta, que se debe salar al hervir. Continúa con el pesto de pistachos: pela el diente de ajo y divídelo a la mitad, luego quita el germen 1 . Puedes sumergirlo en agua fría y contar un minuto desde que empiece a hervir 2 : de este modo será más digerible y delicado. En el vaso de una batidora añade los pistachos y el Grana Padano DOP rallado 3 .

2. 2

   Añade el aceite 4 , el ajo 5 y el agua 6 .

3. 3

   Incorpora también las hojas de albahaca 7 y la ralladura de limón 8 , sala, pimienta y bate hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea 9 .

4. 4

   Pasa a limpiar las gambas: retira la cabeza 10 y el caparazón, luego realiza una incisión en el lomo con un cuchillo pequeño 11 y extrae delicadamente el hilo interno 12 .

5. 5

   Corta y luego añade el bacon en una sartén grande ya caliente 13 , saltea durante unos minutos para que quede dorado y crujiente 14 . Aparta el bacon 15 y conserva la sartén con el fondo de cocción.

6. 6

   Mientras tanto, el agua habrá llegado a hervir, por lo que añade la pasta 16 y cuécela 3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. En la sartén donde doraste el bacon, saltea las gambas de un solo lado durante un par de minutos 17 , luego desglasa el fondo con un cucharón del agua de cocción de la pasta 18 y apaga el fuego.

7. 7

   Escurre la pasta directamente en la sartén con las gambas 19 , luego añade otro cucharón del agua de cocción 20 y el bacon 21 .

8. 8

   Incorpora también el pesto de pistachos 22 , mezcla bien y saltea todo hasta que el líquido se haya absorbido. Finalmente adereza con un chorrito de aceite en crudo 23 . ¡Tu pasta con pesto de pistachos y gambas está lista para servir 24 !