Salmonetes fritos con mantequilla de anchoas

Ingredientes

• Salmonetes (enteros no eviscerados) 4
• Mantequilla (de excelente calidad, a temperatura ambiente) 200 g
• Anchoas en aceite 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente
• Huevos (medianos) 2
• Pan rallado cantidad suficiente
• Aceite de semillas cantidad suficiente
• Alcaparras en polvo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los salmonetes fritos con mantequilla de anchoas, limpia los salmonetes: elimina las aletas del dorso 1 , las laterales 2 y las inferiores 3 . Es importante utilizar salmonetes no eviscerados y tener cuidado de no perforar la parte del vientre.

2. 2

   Ahora, como si fueras a filetearlo, haz un corte a lo largo del dorso y desliza el cuchillo de manera paralela a la espina 4 . No llegues hasta el fondo, solo debes hacer una incisión. Da la vuelta al salmonete y haz lo mismo del otro lado 5 . Luego separa los dos filetes para despegar bien de la espina central 6 .

3. 3

   Ahora, utilizando unas tijeras, corta la espina tanto de la parte de la cabeza como de la cola 7 . Extráela con las manos 8 y elimina las vísceras internas 9 .

4. 4

   Con unas pinzas elimina otras espinas 10 . Limpia de esta manera todos los salmonetes. Ahora pasa a realizar la crema de mantequilla. Vierte la mantequilla en el bol de una batidora 11 y bátelo con la herramienta de pala 12 .

5. 5

   A continuación, añade los filetes de anchoas 13 y continúa batiendo hasta que se disuelvan y obtengas una crema homogénea. Luego transfiérela a una manga pastelera con una boquilla de estrella 14 . Pasa al empanado del salmonete, ábrelo y pasa solo el interior por la harina 15 .

6. 6

   Luego pasa, siempre solo el interior, primero por el huevo 16 y luego por el pan rallado 17 . Coloca en una bandeja 18 y continúa así con los demás.

7. 7

   Calienta el aceite en una cacerola hasta alcanzar una temperatura de 175°. Ahora sumérgelo en el aceite 19 , manteniendo levantadas la cabeza y la cola 20 , teniendo mucho cuidado de no quemarte. Luego deja deslizar la cabeza en el aceite y, por último, también la cola 21 . La temperatura del aceite no debe superar los 180°.

8. 8

   Escurre en una bandeja con papel de cocina 22 , seca para eliminar el exceso de aceite. Ahora transfiere a un plato y rellena el interior con la crema de mantequilla de anchoas 23 . Añade encima el polvo de alcaparras y sírvela 24 .