Croquetas de calabacín y speck

Ingredientes

• Calabacines 450 g
• Robiola 200 g
• Speck (pieza entera) 150 g
• Pan rallado 80 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 40 g
• Perejil 1 manojo
• Sal fina 1 cucharadita
• Pan rallado cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las croquetas de calabacín y speck, primero lava y corta los extremos del calabacín, luego córtalo en rodajas gruesas 1 . Transfiere el calabacín a un procesador de alimentos 2 y pícalo, asegurándote de no convertirlo en puré 3 .

2. 2

   Corta el speck en cubos 4 . Vierte el calabacín picado en un bol y añade el pan rallado 5 y el queso parmesano rallado 6 .

3. 3

   Mezcla para combinar, luego añade también el perejil 7 , la sal 8 y el queso robiola 9 .

4. 4

   Mezcla de nuevo y finalmente añade el speck 10 . Trabaja todo con una cuchara para obtener una mezcla suave y consistente 11 . Úntate las palmas de las manos con aceite de oliva y forma bolas con una forma ligeramente aplastada 12 ; con estas cantidades obtendrás aproximadamente 12 croquetas.

5. 5

   Cubre las croquetas con pan rallado 13 y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Añade un chorrito de aceite 14 y hornea en el horno ventilado precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Cuando estén doradas, sácalas del horno y sirve tus croquetas de calabacín y speck 15 .