Paccheri berenjenas y ricotta

Ingredientes

• 320 gpaccheri
• 250 gberenjenas
• 150 gricotta de vaca
• 200 gpassata de tomate
• 1/2cebolla
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficientealbahaca

Preparación

1. 1

   Prepara la cebolla

   Pon a calentar agua para la pasta y añade sal cuando rompa a hervir. Pica la cebolla, calienta aceite en una sartén amplia y sofríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Añade el tomate

   Vierte la passata en la sartén, incorpora un cazo de agua caliente y ajusta de sal.

3. 3

   Cuece la salsa

   Añade pimienta al gusto y cocina la salsa tapada durante 30 minutos. Mientras tanto, lava y limpia las berenjenas, y córtalas en dados de aproximadamente medio centímetro.

4. 4

   Dora la berenjena

   Calienta un poco de aceite en otra sartén y sofríe los dados de berenjena hasta que estén dorados. Pon agua con sal a hervir y cuece los paccheri, dejándolos dos minutos menos de lo indicado para que terminen de hacerse en la salsa.

5. 5

   Termina la pasta

   Escurre los paccheri directamente en la salsa de tomate y añade la berenjena. Mezcla y acaba la cocción; si hace falta, incorpora poco a poco agua de cocción de la pasta.

6. 6

   Incorpora la ricotta

   Cuando los paccheri estén cocidos, apaga el fuego y añade la ricotta. Mezcla para integrarla y perfuma con hojas de albahaca antes de servir.

¿Qué son los paccheri con berenjenas y ricotta?

Los paccheri son una pasta italiana de tubo ancho, adecuada para acompañamientos con salsa. Esta combinación reúne tomate, berenjena, ricotta y albahaca en un plato de sabores mediterráneos.

La receta se apoya en una salsa de tomate cocinada a fuego lento y en la berenjena dorada, que aporta textura. La ricotta se incorpora al final para que quede integrada sin cocerla durante toda la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 428 calorías, 0g de proteína, 72g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los paccheri; el aceite y la ricotta aportan buena parte de la grasa, mientras que la ricotta contribuye también con proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras. La información nutricional facilitada indica 428 kcal por ración.

La base de tomate

Cebolla: sofríela en una sartén amplia hasta que quede tierna y dorada; así se reparte mejor por la salsa.

Passata: cocínala tapada durante 30 minutos con un cazo de agua caliente, sal y pimienta. El reposo a fuego suave le da tiempo para adquirir una textura más ligada.

Cómo preparar la berenjena

Dados pequeños: corta la berenjena en piezas de aproximadamente medio centímetro, tal como indica la receta, para que se mezcle bien con la pasta.

Dorado: sofríela en aceite hasta que tome color. Evita añadirla a la salsa cruda: el paso de dorarla es lo que aporta su textura y sabor tostado.

El punto de los paccheri

Cocción inicial: deja la pasta dos minutos menos de lo necesario antes de pasarla a la sartén. Así puede acabar de cocinarse con la salsa sin perder el punto.

Agua de cocción: añádela poco a poco si la mezcla queda demasiado espesa. Remueve entre cada añadido para que la salsa cubra la pasta sin quedar aguada.

La ricotta, al final

Fuera del fuego: incorpora la ricotta cuando los paccheri estén cocidos y hayas apagado el fuego. Mézclala hasta repartirla por la salsa, sin dejar que hierva.

Albahaca: añade las hojas al terminar para perfumar el plato. Sírvelo recién hecho, cuando la pasta y la salsa aún estén calientes.

Qué servir con este plato

Para acompañar, una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras crudas aporta contraste con la pasta y la ricotta.

También puedes servirlo como primer plato seguido de verduras o de una fuente de proteína. Mantén el acompañamiento simple para que no compita con la salsa de tomate y berenjena.

Notas y consejos

• Ten la berenjena cortada antes de empezar a cocinarla para poder dorarla mientras se prepara la salsa.
• Usa una sartén amplia para mezclar los paccheri con la salsa y la berenjena sin romper la pasta.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la salsa antes de escurrir la pasta y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
• Incorpora la ricotta con el fuego apagado para mantener su textura cremosa.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas extra al servir para intensificar su aroma.
• Ricotta más repartida: mezcla una parte con la salsa y reserva el resto para incorporarlo al final.
• Berenjena más dorada: cocina los dados en tandas si no caben en una sola capa.
• Toque de pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra justo antes de terminar la salsa.
• Salsa más fluida: añade un poco más de agua de cocción, poco a poco, al mezclar la pasta.

Errores comunes

• Cortar dados demasiado grandes: tardan más en dorarse y se reparten peor; usa piezas de aproximadamente medio centímetro.
• Cocer la pasta por completo antes de añadirla a la salsa: puede pasarse al terminar la cocción; déjala dos minutos menos.
• Añadir demasiada agua de golpe: la salsa puede quedar aguada; incorpora el agua de cocción poco a poco.
• Hervir la ricotta: puede perder su textura cremosa; añádela con el fuego apagado.
• No remover la cebolla: puede dorarse de manera desigual; mézclala de vez en cuando mientras se sofríe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes