Rustico con salame y flores de calabaza

Ingredientes

• Harina 0 500 g
• Agua a temperatura ambiente 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Levadura seca de cerveza 7 g
• Sal fina 15 g
• Salami 100 g
• Queso semi curado (tipo Branzi) 200 g
• Flores de calabaza 160 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Yemas aproximadamente 1 30 g
• Semillas de amapola cantidad suficiente
• Leche entera cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el rustico con salami y flores de calabacín comienza por la masa fermentada: en un bol pon la harina, la levadura 1 , el agua 2 y empieza a amasar a mano 3 .

2. 2

   Cuando los ingredientes estén amalgamados, incorpora primero la sal 4 y luego el aceite poco a poco 5 . Termina la fase de amasado en la superficie de trabajo hasta que el aceite esté completamente absorbido 6 .

3. 3

   Obtén una esfera lisa y homogénea 7 y colócala en un bol que habrás aceitado y cubre con film transparente 8 . Deja fermentar durante unas 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño, bajo una manta de lana o a una temperatura constante de 26-28° 9 .

4. 4

   Mientras tanto, corta en cubos de aproximadamente 5 mm el queso 10 y el salami 11 . Por último, limpia las flores de calabacín cortando la base 12 .

5. 5

   Cuando la masa haya fermentado, colócala sobre la mesa ligeramente enharinada 13 y extiéndela con la ayuda de un rodillo obteniendo un rectángulo de aproximadamente 70 cm de largo y 30 cm de ancho 14 . Espolvorea con un poco de pimienta 15 .

6. 6

   Deja un par de cm de los bordes y coloca en medio los cubos de queso y salami 16 , finalmente abre a la mitad las flores de calabacín 17 y cubre la masa 18 .

7. 7

   Cierra sobre sí mismo el lado corto de un lado 19 y del otro 20 y procede enrollando el lado largo 21 .

8. 8

   Obtendrás así un rollo bastante grueso 22 y luego enróllalo formando un caracol 23 . Transfiere a un molde de 22 cm con papel para hornear en la base y engrasado en la circunferencia 24 . Cubre con un paño limpio y deja reposar por 30 minutos.

9. 9

   Pasado el tiempo, pincela la superficie con la yema y un chorrito de leche mezclados 25 , espolvoréalo con semillas de amapola y procede con la cocción 26 : el rustico con salami y flores de calabacín se cuece en horno estático, ya caliente a 180°, durante unos 45 minutos. Disfrútalo tibio.