Pizza con tomatitos amarillos, anchoas y alcaparras

Ingredientes

• Harina Manitoba 200 g
• Harina 00 300 g
• Levadura fresca de cerveza 5 g
• Agua 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 35 g
• Sal fina 10 g
• Mozzarella 520 g
• Anchoas en aceite ya escurridas 80 g
• Alcaparras 60 g
• Tomates cherry amarillos a pacchetelle 300 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pizza con tomatitos amarillos, anchoas y alcaparras comienza con la masa. Vierte en un bol las harinas 1 y la levadura desmenuzada 2 . Agrega el agua poco a poco 3 ,

2. 2

   mientras amasas con las manos 4 . Cuando hayas añadido toda el agua y la masa empiece a tomar forma 5 , vierte el aceite en un hilo 6 ,

3. 3

   continuando siempre amasando 7 . Cuando empiece a absorberse añade la sal 8 y sigue amasando hasta que la masa quede lisa y homogénea, luego transfiérela a la encimera y trabájala unos minutos más 9 .

4. 4

   En este punto cúbrela con el bol limpio y déjala en el banco durante unos diez minutos 10 . Pasado este tiempo, realiza una vuelta de pliegues. Imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, estíralo delicadamente 11 y dóblalo hacia el centro 12 .

5. 5

   Repite esta operación para todos los 4 extremos 13 , luego voltea la masa 14 y dale una forma esférica 15 .

6. 6

   Transfiere la masa así formada en un bol aceitado, cúbrela con film transparente 16 y deja que leude hasta que doble su tamaño, tomará unas 2 horas a temperatura ambiente 17 . Transcurrido el tiempo de leudado, la masa estará bien inflada, así que transfiérela a la encimera ligeramente enharinada 18

7. 7

   y divídela en 4 porciones de aproximadamente 200 gr cada una 19 . Como hiciste antes, lleva los bordes de la masa hacia el centro 20 y dale una forma esférica a cada bolita 21 .

8. 8

   Transfiérelas poco a poco en una bandeja untada, luego cúbrelas con film transparente 22 y deja que leuden durante 30 minutos 23 . Mientras tanto, coloca la piedra refractaria en la parte alta del horno y caliéntalo a 250° en modo ventilado. Desmenuza la mozzarella con las manos 24 y consérvala en la nevera.

9. 9

   Cuando las bolitas estén listas, toma la primera, transfiérela a una superficie enharinada 25 y aplástala desde el centro, con las yemas de los dedos 26 . Extiéndela delicadamente de modo que dejes la parte externa más gruesa 27 , así en la cocción se formará el borde.

10. 10

    Pasa la masa a una pala, cuidando de no estropearla 28 . Coloca los tomatitos en la parte central 29 y condimenta con aceite 30

11. 11

    y sal. Hornea y deja cocinar durante unos diez minutos. Saca la pizza con la pala y transfiérela a una tabla de cortar 32 , condiméntala con la mozzarella desmenuzada 33 ,

12. 12

    las alcaparras 34 y las anchoas escurridas del aceite 35 . Procede de este modo para todas las demás pizzas y disfrútalas 36 .