Focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín

Ingredientes

• Harina Manitoba 300 g
• Sémola de trigo duro remolida 200 g
• Patatas 100 g
• Agua a temperatura ambiente 350 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal fina 10 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Burrata 300 g
• Calabacines 100 g
• Flores de calabaza 60 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Flor de sal cantidad suficiente
• Mezcla de pimientos cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 20 g

Preparación

1. 1

   Para realizar la focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín, primero hierve las patatas comenzando con agua fría durante unos 30-40 minutos según el tamaño 1 . Verifica la cocción con los dientes de un tenedor y machácalas aún tibias 2 . En un bol grande, vierte la harina de fuerza y la sémola remolida 3 .

2. 2

   Añade la levadura fresca desmenuzada 4 , el agua a temperatura ambiente 5 y las patatas machacadas 6 .

3. 3

   Amasa los ingredientes a mano hasta obtener una mezcla homogénea 7 . Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos, sin cubrir el bol, luego añade la sal 8 y el aceite 9 .

4. 4

   Trabaja la masa hasta que el aceite esté completamente absorbido 10 , luego realiza pliegues de refuerzo levantando la masa con las manos 11 y doblando los bordes hacia abajo. Cubre el bol con film plástico y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen 12 .

5. 5

   Pasado el tiempo de levado 13 , unta bien una bandeja de 30x40 cm. Vuelca la masa dentro 14 y extiéndela delicadamente con las manos hasta cubrir toda la superficie 15 .

6. 6

   Lava el calabacín y con una mandolina corta rodajas finas de unos 4 mm de grosor 16 . Coloca los calabacines sobre la masa 17 y deja levar otra vez durante 30 minutos protegido de corrientes de aire 18 .

7. 7

   Transcurrido este tiempo, condimenta la superficie con un hilo de aceite 19 y espolvorea con flor de sal 20 . Cocina en horno estático precalentado a 200° en la rejilla del medio durante unos 30 minutos. Mientras tanto, lava y limpia las flores de calabacín, dejándolas enteras 21 .

8. 8

   Una vez cocida, saca la focaccia del horno y adorna con las flores de calabacín, luego distribuye los trozos de burrata sobre la superficie 22 . Hornea nuevamente durante 2-3 minutos, después añade pimienta 23 y deja que se entibie antes de disfrutar tu focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín 24 .