Pierogi

Ingredientes

• Harina 00 400 g
• Agua a temperatura ambiente 150 g
• Huevos 1
• Yemas (de huevos medianos) 1
• Sal fina 10 g
• Patatas 600 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nata agria 200 g
• Mantequilla 60 g
• Cebollino cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los pierogi, primero coced las patatas en agua salada hirviendo; se necesitarán unos 30 minutos, el tiempo puede variar según el tamaño 1 . Mientras tanto, preparad la pasta fresca: en un bol verted la harina, la sal 2 y los huevos ligeramente batidos 3 .

2. 2

   Añadid también el agua 4 y mezclad con las manos para amalgamar los ingredientes 5 , luego transferid la mezcla a la superficie de trabajo y amasad durante unos minutos para obtener una masa lisa y homogénea 6 . Envolved la masa con film transparente y dejad reposar en la nevera durante 30 minutos.

3. 3

   Cuando las patatas estén cocidas, aplastadlas en un bol con un prensapatatas, luego añadid el requesón 7 , la sal y la pimienta 8 . Amasad todo para obtener una mezcla homogénea 9 . Cubrid con film transparente y colocad en la nevera.

4. 4

   Ahora retomad la masa y estiradla a un grosor de 2 mm con la ayuda de una máquina para pasta 10 . Sacad discos con un cortador de 8 cm de diámetro 11 y rellenad cada uno con unos 20 g de relleno 12 .

5. 5

   Doblamos el disco por la mitad para formar una media luna y presionamos los bordes con los dedos 13 , luego sellamos con los dientes de un tenedor 14 ; con estas dosis obtendréis unos 40 raviolis. A medida que estén listos, transferid los raviolis a un paño ligeramente enharinado 15 . Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con agua.

6. 6

   Una vez formados, coced los raviolis en el agua hirviendo salada durante unos 5 minutos 16 . Mientras tanto, derretid la mantequilla en una sartén 17 y picad el cebollino 18 .

7. 7

   Escurrid los raviolis en la sartén con la mantequilla 19 y salteadlos durante un par de minutos añadiendo un poco de agua de cocción 20 . ¡Servid los pierogi con una cucharada de nata agria y cebollino al gusto 21 !