Ensalada de sepia

Ingredientes

• 1 kgsepias ya limpias
• 220 gapio
• 200 grábanos
• 200 gzanahorias
• 40 gzumo de limón
• 30 gaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta blanca

Preparación

1. 1

   Cuece la sepia

   Lleva agua a ebullición en una cacerola grande. Baja el fuego, añade las sepias limpias y cuécelas a fuego medio-alto durante 15 minutos; el tiempo puede variar según su tamaño. Escúrrelas, déjalas enfriar en un bol y cúbrelo con film transparente o con un plato.

2. 2

   Corta las verduras

   Mientras se enfría la sepia, lava las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en tiras de unos 5 mm de grosor y 4–5 cm de longitud. Corta finamente el apio, incluidas las hojas, en trozos de tamaño parecido y resérvalo; corta los rábanos en rodajas finas.

3. 3

   Trocea la sepia

   Corta las sepias en tiras de aproximadamente 1 cm. Ponlas en un bol junto con las verduras.

4. 4

   Prepara la vinagreta

   Exprime el limón y mezcla el zumo con el aceite hasta obtener una vinagreta fluida y bien ligada.

5. 5

   Aliña y sirve

   Vierte la vinagreta sobre la ensalada, añade sal y pimienta al gusto y mezcla. Sirve de inmediato.

¿Qué es la ensalada de sepia?

Es una ensalada de pescado y verduras crujientes, con sepia cocida como ingrediente principal y un aliño sencillo de limón y aceite. Este tipo de plato fresco encaja en la cocina mediterránea, aunque la receta no se limita a una región concreta.

Aquí, la zanahoria aporta dulzor, el apio un toque vegetal y los rábanos un punto ligeramente picante. El corte en tiras y rodajas ayuda a repartir bien los ingredientes en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 0g de proteína, 8g de hidratos y 12g de grasa.

La sepia aporta la mayor parte de la proteína; las zanahorias, los rábanos y el apio contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa del aliño. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición de verduras o una porción de patata, según el resto de la comida.

La cocción de la sepia

Tiempo: la receta indica 15 minutos a fuego medio-alto después de añadir la sepia al agua, pero señala que el tamaño puede cambiar el tiempo necesario. Comprueba la textura antes de escurrirla: debe poder cortarse en tiras sin deshacerse.

Enfriado: deja que la sepia se temple en un bol cubierto antes de mezclarla con las verduras. Así puedes preparar el resto de los ingredientes mientras tanto.

Cortes que equilibran la ensalada

Zanahoria: las tiras de unos 5 mm de grosor y 4–5 cm de largo quedan proporcionadas con la sepia. Procura que tengan un tamaño uniforme.

Apio y rábano: corta finamente el apio y sus hojas, y haz rodajas finas de rábano. Estos cortes facilitan que se mezclen con el resto sin dominar cada bocado.

Una vinagreta bien ligada

Mezcla el zumo de limón con el aceite hasta que el aliño se vea uniforme. Si se separa mientras preparas la ensalada, vuelve a removerlo justo antes de verterlo.

Añade sal y pimienta después de incorporar la vinagreta y prueba el conjunto. Así puedes ajustar el sazón al gusto sin ocultar el sabor de la sepia.

Cuándo mezclar y servir

Es importante que la sepia se haya enfriado antes de añadir las verduras y el aliño. Una vez mezclada, la receta propone servirla de inmediato para conservar mejor la textura crujiente de los vegetales.

Si necesitas adelantar trabajo, puedes cortar las verduras y preparar la sepia por separado; mezcla y aliña al final.

Cómo completar el plato

Sírvela como entrante o como segundo, tal como propone la receta. Para una comida más completa, acompáñala con pan o con una guarnición de patata, sin cambiar el aliño de la ensalada.

También queda bien junto a otras preparaciones sencillas de verduras. Si la presentas como segundo, una ración de ensalada verde puede aportar más variedad al plato.

Notas y consejos

• Corta las verduras de tamaño uniforme para que se mezclen y sirvan con facilidad.
• Deja enfriar la sepia antes de juntarla con los vegetales.
• Mezcla el zumo de limón y el aceite justo hasta obtener un aliño uniforme.
• Añade la sal y la pimienta poco a poco y prueba antes de servir.
• Reserva el aliño para el momento de mezclar si preparas los ingredientes con antelación.

Variaciones

• Más limón: ajusta la cantidad al gusto para un aliño más cítrico.
• Pimienta negra: úsala en lugar de pimienta blanca para un sabor más marcado.
• Hierbas frescas: añade perejil picado al final para un toque aromático.
• Más apio: aumenta su presencia si te gusta una ensalada más vegetal y crujiente.
• Acompañamiento de patata: sírvela junto a patata cocida para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Sepia aún caliente: deja que se enfríe antes de mezclarla para no afectar a la textura de las verduras.
• Tiras desiguales: procura que la zanahoria tenga un grosor parecido para que sea cómoda de comer.
• Rábanos demasiado gruesos: córtalos finos para que su sabor no domine el conjunto.
• Vinagreta separada: vuelve a mezclar el limón y el aceite antes de aliñar.
• Aliñar con mucha antelación: mezcla justo antes de servir para mantener las verduras crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. La sepia y las verduras se disfrutan mejor frías; mezcla de nuevo antes de servir y evita recalentar la ensalada.

Preguntas frecuentes