Albóndigas de calabacín

Ingredientes

• Calabacines 800 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 100 g
• Ricotta de vaca 80 g
• Pan rallado 30 g
• Huevos 1
• Tomillo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Escamas de sal cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las albóndigas de calabacín, empieza lavando bien los calabacines y quitándoles los extremos 1 . Rállalos con un rallador de agujeros medianos 2 , colócalos en un colador puesto encima de un bol y sala ligeramente 3 .

2. 2

   Coloca un platillo sobre los calabacines, y sobre él pon un peso 4 . Deja los calabacines así cubiertos para que escurran al menos durante una hora: de esta manera perderán mucha agua 5 . Presiónalos un poco más con una cuchara 6 .

3. 3

   Luego vuelca los calabacines ya escurridos sobre un paño limpio 7 ; enróllalo como un caramelo alrededor de los calabacines y exprime bien 8 . Así los calabacines perderán las últimas trazas de agua. Ponlos en un bol y añade la ricotta (que habrás escurrido y tamizado) 9 .

4. 4

   Añade también el Parmesano 10 y mezcla bien 11 , luego agrega las hojas de tomillo 12 .

5. 5

   Finalmente añade el huevo 13 y el pan rallado 14 . Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes entre sí 15 .

6. 6

   Ajusta de sal y pimienta 16 . Trabaja la masa con las manos hasta que quede homogénea y lo suficientemente consistente como para formar una bola 17 . Procede ahora a formar tus albóndigas tomando 20 g de masa para cada una y dándoles la clásica forma redonda y ligeramente aplastada 18 .

7. 7

   Pasa las albóndigas por la sémola 19 y colócalas en una bandeja: deberías obtener unas 22 albóndigas 20 . Vierte el aceite de semillas en un cazo y llévalo a 180°, luego sumerge pocas albóndigas a la vez 21 .

8. 8

   Fríe las albóndigas hasta que estén doradas 22 . Escúrrelas y colócalas a secar sobre una bandeja cubierta de papel de estraza o papel absorbente 23 , luego espolvorea con los copos de sal. Tus albóndigas de calabacín están listas para ser degustadas bien calientes 24 .