Espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Aceitunas taggiascas 30 g
• Alcaparras en sal 15 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1/2
• Tomates cherry amarillos 400 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Colatura de anchoas 4 cucharas
• Ralladura de limón 1/2
• Sal fina cantidad suficiente
• Azúcar 1 pizca
• Granillo de pistachos 50 g
• Pan rallado 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar los espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos, comienza con el crumble de pistachos: en un bol, vierte los pistachos triturados y el pan rallado 1 y mezcla 2 . En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite 3 .

2. 2

   Agrega el pan rallado y los pistachos 4 , sala ligeramente 5 y cocina por algunos minutos, mezclando frecuentemente 6 para obtener un tostado uniforme. Cuando estén bien crujientes, tostados y fragantes, retira todo del fuego y deja enfriar.

3. 3

   Lava los tomatitos, luego córtalos a la mitad a lo largo 7 ; déjalos a un lado. Para la salsa: divide a la mitad el chile 8 , calienta en una sartén amplia el aceite junto con un diente de ajo machacado y medio chile 9 .

4. 4

   Agrega también las aceitunas 10 y las alcaparras 11 . Cuando todo comience a freír, cocina por aproximadamente un minuto, luego elimina el ajo y el chile 12 .

5. 5

   Agrega los tomatitos amarillos 13 y saltea a fuego alto por 5 minutos. Añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate si es necesario, luego sazona con unas hojitas de albahaca desmenuzada con las manos 14 . Cocina por unos quince minutos, a fuego lento, cubriendo con una tapa 15 .

6. 6

   Lleva a ebullición una olla de agua ligeramente salada (recuerda que la colatura, al igual que las alcaparras, ya son muy saladas): cocina la pasta y cocínala 4 minutos menos de lo indicado en el paquete 16 . Escurre la pasta y termina la cocción directamente en la sartén 17 , ayudándote con tanta agua de cocción de la pasta como sea necesaria 18 .

7. 7

   Una vez cocida, fuera del fuego, agrega la ralladura de limón 19 y la colatura de anchoas. Mezcla agregando poco a poco un par de cucharadas de aceite 21 , para emulsionar bien la salsa.

8. 8

   Sirve inmediatamente 22 coronando todo con el crumble de pistachos 23 . Los espaguetis con colatura de anchoas y tomatitos están listos para ser disfrutados 24 .