Kefir

Ingredientes

• 40 gGranos de kéfir de leche
• 1 lLeche entera, a temperatura ambiente
• 100 gGranos de kéfir de agua
• 1 lAgua mineral, a temperatura ambiente
• 2Dátiles
• 1 rodajaLimón
• 40 gAzúcar moreno
• 1 pizcaSal fina

Preparación

1. 1

   Mezclar leche y granos

   Para el kéfir de leche, abre el sobre y escurre los granos con un colador de plástico. Vierte la leche a temperatura ambiente en una jarra y añade los granos.

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   Fermentar la leche

   Mezcla con una cuchara de madera y cubre la jarra con un paño de cocina sujeto con una goma elástica. Deja fermentar entre 18 y 30 °C, lejos de la luz solar; también puedes poner la jarra en el horno apagado con la luz encendida. El tiempo depende de la temperatura: cuanto más alta sea, antes fermentará. Comprueba la consistencia después de 18 horas; si la temperatura se ha mantenido constante, puede estar listo. Cuela la mezcla en un bol para separar los granos.

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   Enfriar el kéfir

   Remueve bien el kéfir y reserva los granos para preparar otra tanda con el mismo procedimiento. No es necesario lavarlos, aunque puedes hacerlo una vez a la semana con agua fría. Pasa el kéfir a una jarra, cúbrela y déjala un par de horas en la nevera antes de servir.

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   Disolver el azúcar

   Para el kéfir de agua, vierte el agua a temperatura ambiente en un bol. Añade el azúcar moreno y la sal, y mezcla con una batidora de goma hasta que se disuelvan por completo.

5. 5

   Añadir fruta y granos

   Incorpora los granos de kéfir de agua, la rodaja de limón y los dátiles. Pasa la mezcla a una jarra.

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   Fermentar el agua

   Cubre la jarra con un paño de cocina sujeto con una goma elástica. Deja fermentar durante 24 horas entre 18 y 30 °C y lejos de la luz solar. El tiempo depende de la temperatura, así que prueba la bebida hasta alcanzar el punto de fermentación que prefieras. Cuela la mezcla; puedes comer la fruta y reutilizar los granos. El kéfir de agua queda listo para servir.

¿Qué es el kéfir?

El kéfir es una bebida obtenida al fermentar leche o agua con sus respectivos granos de kéfir. Se asocia tradicionalmente con regiones del Cáucaso, y su carácter depende tanto del líquido empleado como del tiempo de fermentación.

Esta receta ofrece dos preparaciones distintas, no una mezcla de ambas: la de leche y la de agua con dátiles y limón. En los dos casos se recuperan los granos al colar para poder reutilizarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 111 calorías, 0g de proteína, 13g de hidratos y 3g de grasa.

La información nutricional proporcionada por ración corresponde a 111 kcal, con 13,2 g de hidratos de carbono y 2,7 g de grasa; indica 0 g de proteína. La receta presenta dos preparaciones alternativas, así que no combines sus ingredientes en una misma ración. Para completar la toma, acompaña la bebida con una fuente de proteína y algo sólido, como yogur natural y fruta.

Elige la base adecuada

Leche: la leche entera a temperatura ambiente es la base de la versión cremosa. Los 40 g de granos de kéfir de leche se escurren antes de incorporarlos.

Agua: esta variante emplea agua mineral y 100 g de granos de kéfir de agua. El azúcar moreno, la sal, los dátiles y el limón completan la mezcla.

Disuelve antes de fermentar

Kéfir de agua: mezcla el azúcar y la sal con el agua hasta que desaparezcan los cristales antes de añadir los granos. Así los ingredientes quedan repartidos por el líquido.

Kéfir de leche: basta con mezclar suavemente los granos con la leche usando una cuchara de madera. En ambos métodos, el paño permite cubrir la jarra durante la fermentación.

Controla temperatura y tiempo

Temperatura: las dos preparaciones fermentan entre 18 y 30 °C, siempre alejadas de la luz solar directa. Una temperatura más alta acelera el proceso.

Tiempo: el kéfir de leche puede revisarse a partir de las 18 horas, mientras que la receta indica 24 horas para el de agua. El tiempo total de 5 minutos no incluye estas horas de fermentación.

Reconoce el punto de fermentación

Leche: comprueba la consistencia después de 18 horas; el resultado puede estar listo antes o después según la temperatura. Cuela cuando haya alcanzado el punto deseado.

Agua: prueba la bebida durante la fermentación para decidir cuándo te gusta su sabor. Cuélala al terminar y reserva los granos para la siguiente tanda.

Enfría y sirve

La receta recomienda dejar el kéfir de leche cubierto en la nevera un par de horas antes de disfrutarlo. El kéfir de agua puede servirse una vez colado.

Puedes servir cualquiera de las dos bebidas sola y bien fría. En la versión de agua, la fruta colada también se puede comer.

Notas y consejos

• Mantén los ingredientes a temperatura ambiente antes de iniciar la preparación.
• Usa un colador de plástico para escurrir los granos de kéfir de leche.
• Sujeta bien el paño con una goma elástica para que no se mueva.
• Coloca la jarra en un lugar sin luz solar directa durante la fermentación.
• Prueba el kéfir de agua para ajustar la duración a tu gusto.
• Reserva los granos colados para preparar otra tanda.

Variaciones

• Kéfir de leche: prepara la versión cremosa con leche entera y sus granos específicos.
• Kéfir de agua: opta por agua mineral y granos de kéfir de agua.
• Más cítrico: aumenta la presencia del limón en la preparación de agua.
• Más afrutado: conserva los dátiles en la mezcla de agua y cómelos después de colarla.
• Fermentación a tu gusto: prueba el kéfir de agua durante el proceso y cuélalo cuando te agrade su punto.

Errores comunes

• Confundir los granos: usa los de leche para la leche y los de agua para el agua.
• Exponer la jarra al sol: déjala fermentando en un lugar protegido de la luz solar directa.
• Fermentar sin cubrir: coloca un paño sujeto con una goma elástica sobre la jarra.
• Dar por hecho el tiempo: comprueba la consistencia o prueba la bebida, porque la temperatura influye en la fermentación.
• Desechar los granos: cuélalos y guárdalos para elaborar otra tanda.
• Lavar los granos siempre: no hace falta hacerlo en cada preparación; si lo prefieres, la receta indica lavarlos con agua fría una vez a la semana.

Cómo conservarla

Guarda el kéfir de leche cubierto en una jarra en la nevera y déjalo enfriar un par de horas antes de servirlo. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva ni ofrece instrucciones de almacenamiento para el kéfir de agua; no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes