Cavatelli de patata con tomatitos y ricotta

Ingredientes

• Sémola de trigo duro remolida 150 g
• Harina 00 150 g
• Patatas 100 g
• Agua (a temperatura ambiente) 70 g
• Tomates cherry pera 600 g
• Ricotta de oveja (ahumada) cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Tomillo fresco cantidad suficiente
• Orégano fresco cantidad suficiente
• Chile seco cantidad suficiente
• Ralladura de limón para rallar cantidad suficiente
• Agua cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta, primero cuece las patatas para la preparación de los cavatelli 1 ; tardarán de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Mientras tanto, prepara el condimento: lava y seca los tomatitos, luego con la punta de un cuchillo haz un corte en la piel en uno de los extremos 2 . Lleva a ebullición una olla con agua y blanquea los tomatitos durante unos 30 segundos 3 .

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   Escurre los tomatitos y sumérgelos en un bol con agua y hielo 4 , luego retira la piel exterior 5 . En una sartén, sofríe brevemente el ajo en el aceite, luego añade los tomatitos enteros pelados 6 .

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   Añade la sal 7 y la guindilla 8 y cocina a fuego alto durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario y aplastando los tomates más grandes con la cuchara 9 .

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   Cuando las patatas estén cocidas, mezcla la sémola y la harina en un bol 10 , luego añade las patatas trituradas (la piel quedará dentro del prensapatatas) 11 y el agua 13 .

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   Comienza a amasar con las manos 13 , luego pásate a la mesa de trabajo y sigue trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Divide la masa en porciones más pequeñas con la ayuda de una espátula 14 y extiéndelas con la punta de los dedos sobre la superficie ligeramente enharinada para formar cordones de aproximadamente 1 cm de grosor 15 .

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   Corta los cordones en trozos de un máximo de 2 cm de longitud 16 . Con el pulgar, presiona cada trozo de pasta en el lado del corte y arrástralo sobre la mesa de trabajo desde abajo hacia arriba para crear la típica forma cóncava 17 . A medida que estén listos, coloca los cavatelli sobre un paño ligeramente enharinado 18 .

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   Mientras tanto, pon al fuego una olla con agua, añade sal cuando hierva y cocina los cavatelli 19 . Cuando floten, escurre los cavatelli en la sartén con el condimento 20 y aromatiza con el orégano fresco 21 .

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   Añade también el tomillo fresco 22 y la cáscara de limón rallada 23 , luego mezcla bien y manteca todo en el fuego por unos instantes 24 .

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   Estás listo para emplatar: distribuye los cavatelli así condimentados en los platos 25 , luego completa con una abundante ralladura de ricotta ahumada 26 . ¡Tus cavatelli de patatas con tomatitos y ricotta están listos para ser servidos 27 !