Pasta con calabacín y jamón

Ingredientes

• 350 gmezze maniche rigate
• 600 gcalabacines
• 1/2cebolla
• 120 gjamón cocido cortado grueso
• 600 mlcaldo vegetal
• 100 gscamorza ahumada
• 30 gGrana Padano DOP
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos en dados. Pica finamente la cebolla.

2. 2

   Corta y calienta

   Corta en dados el jamón cocido y la scamorza. Pon a calentar el caldo vegetal.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Vierte un chorrito de aceite en una sartén grande y de bordes altos. Añade la cebolla y póchala; incorpora el jamón cocido y dóralo durante un par de minutos.

4. 4

   Cocina el calabacín

   Añade los calabacines y rehógalos unos minutos para que se impregnen de sabor. Sálalos y continúa la cocción; cuando empiecen a secarse, vierte un cazo de caldo.

5. 5

   Cuece la pasta

   Cocina los calabacines hasta que estén tiernos; tardarán unos 10 minutos más. Incorpora la pasta y cuécela como si fuera un risotto, añadiendo un cazo de caldo cuando sea necesario. Esta técnica alarga la cocción respecto al tiempo indicado en el paquete. Cuando la pasta esté cocida, apaga el fuego y añade el Grana Padano rallado.

6. 6

   Funde los quesos

   Agrega la scamorza en dados y mezcla hasta que se derrita por completo. Termina con un chorrito de aceite en crudo y sirve.

¿Qué es la pasta con calabacín y jamón?

Es un plato de pasta con calabacín y jamón cocido que se termina con queso fundido. La cocción recuerda a la del risotto: la pasta se hace en la sartén y va absorbiendo el caldo poco a poco.

Esta versión combina una pasta corta estriada, que recoge bien la salsa, con scamorza ahumada y Grana Padano. El resultado es cremoso sin preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 0g de proteína, 70g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa, mientras que el jamón y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Los ingredientes clave

Pasta corta: las mezze maniche rigate tienen hueco y estrías que retienen el caldo y los trocitos de verdura. Conviene removerlas para que se cuezan de forma uniforme.

Quesos: la scamorza aporta una textura fundente y un toque ahumado; el Grana Padano rallado se incorpora al apagar el fuego.

La cocción tipo risotto

Caldo caliente: tenerlo a punto permite añadirlo directamente a la sartén cuando la mezcla empiece a quedarse seca. Añade un cazo cada vez, según lo vaya absorbiendo la pasta.

Paciencia: la pasta puede tardar más que siguiendo las instrucciones del paquete porque se cocina en la sartén con el caldo. Prueba una pieza para comprobar cuándo está hecha.

Cómo lograr una textura cremosa

Calabacín tierno: deja que se cocine unos 10 minutos más después de añadir el primer cazo de caldo, hasta que esté blando. Si la sartén se seca antes, añade caldo como indica el método.

Queso fundido: incorpora la scamorza cuando la pasta esté cocida y el fuego apagado. Mezcla hasta que se derrita y se integre.

El punto de sal

Jamón y quesos: aportan sabor salado, así que añade la sal fina al calabacín con moderación y prueba antes de servir. El caldo también puede influir en el resultado.

Caldo: mantenlo caliente y añádelo poco a poco, en lugar de verterlo todo de una vez. Así podrás controlar mejor cuánto líquido necesita la pasta.

Cómo servirla

Sirve la pasta recién hecha, cuando la scamorza aún esté fundida y la mezcla conserve su cremosidad. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo remata el plato.

Para acompañar, puedes optar por una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas. Así añades un contraste ligero a un plato de pasta y queso.

Notas y consejos

• Calienta el caldo antes de empezar a añadirlo a la sartén.
• Corta los calabacines y el jamón en dados de tamaño parecido para que se repartan bien.
• Añade el caldo en cazos, según lo necesite la pasta, sin echarlo todo de golpe.
• Prueba la pasta antes de apagar el fuego, ya que esta cocción puede alargar el tiempo habitual.
• Ralla el Grana Padano justo antes de incorporarlo para que se mezcle con facilidad.
• Sirve en cuanto la scamorza se haya fundido.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras en dados junto con el calabacín y ajusta el caldo según haga falta.
• Con guisantes: incorpora guisantes para añadir otro matiz vegetal al plato.
• Queso alternativo: utiliza otro queso que funda bien si no encuentras scamorza ahumada.
• Toque de pimienta: añade pimienta recién molida al servir.
• Sin jamón: omite el jamón cocido para preparar una versión sin carne.

Errores comunes

• Echar todo el caldo de una vez: añádelo poco a poco para controlar la cocción de la pasta.
• Dejar que la sartén se seque: incorpora otro cazo de caldo cuando la pasta o el calabacín empiecen a quedarse sin líquido.
• No probar la pasta: comprueba su textura antes de apagar el fuego, porque puede necesitar más tiempo que el indicado en el paquete.
• Añadir la scamorza con el fuego encendido: apágalo primero y mezcla el queso hasta que se derrita.
• Pasarse con la sal: sala con moderación y prueba el conjunto antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua o caldo si la pasta está seca.

Preguntas frecuentes