Pasta a la mediterránea

Ingredientes

• 400 gtortiglioni
• 450 gpimientos rojos
• 200 gcalabacines
• 450 gberenjenas
• 100 gcebollas
• 400 gtomates pelados
• cantidad suficienteprovolone picante
• cantidad suficienteaceite de semillas
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela y pica finamente la cebolla. Limpia los pimientos y córtalos en trozos de 2-3 cm.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos. Incorpora los pimientos y saltéalos también unos minutos; añade los tomates pelados troceados y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Fríe la berenjena

   Limpia las berenjenas, córtalas en cubos de 2-3 cm y fríelas en aceite de semillas caliente a 180 °C. Escúrrelas cuando estén doradas. Mientras tanto, corta los calabacines limpios en rodajas.

4. 4

   Fríe el calabacín

   Fríe las rodajas de calabacín y escúrrelas cuando estén doradas. Añade las verduras fritas a la cacerola con la salsa y deja que se impregnen mientras se cuece la pasta.

5. 5

   Cuece la pasta

   Ajusta la salsa de sal y mezcla; vuelve a probar y corrige si hace falta. Si el fondo se seca demasiado, añade un poco de agua caliente. Cuece los tortiglioni en agua hirviendo con sal.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Escurre la pasta al dente directamente sobre el condimento y deja que tome el sabor antes de emplatar. Ralla el provolone picante por encima.

¿Qué es la pasta a la mediterránea?

Es un plato de pasta acompañado por una mezcla de verduras, tomate y queso, aquí con tortiglioni, pimiento, berenjena y calabacín. El nombre describe un estilo de cocina asociado a ingredientes vegetales y aceite de oliva, más que una receta única con una fórmula fija.

Esta versión combina una salsa cocinada a fuego lento con verduras fritas, que se incorporan al final para que se mezclen con el tomate sin perder su carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 22g de proteína, 91g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de la fritura y el aceite de oliva son las principales fuentes de grasa, y el provolone aporta proteínas y también grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y sirve una cantidad moderada de queso.

La salsa de tomate y pimiento

Cebolla: pícala fina para que se integre en la base mientras se sofríe. No hace falta que se dore mucho antes de añadir los pimientos.

Pimientos y tomate: corta los pimientos en trozos de 2-3 cm y deja que el tomate cueza a fuego lento durante 15 minutos. Así se forma el condimento que recibirá las verduras fritas.

Cómo freír las verduras

Berenjena: córtala en cubos de 2-3 cm y fríela en aceite de semillas a 180 °C. Escúrrela cuando esté dorada, tal como indica la receta.

Calabacín: córtalo en rodajas y fríelo también hasta que esté dorado; después, escúrrelo. Añade ambas verduras a la salsa para que se impregnen mientras se cuece la pasta.

El punto de la pasta

Cuece los tortiglioni en agua hirviendo con sal y escúrrelos al dente directamente sobre la salsa. Al terminar su cocción en contacto con el condimento, pueden absorber parte de su sabor.

Si la salsa se queda demasiado seca, añade un poco de agua caliente. Hazlo poco a poco y mezcla, para que el fondo no se reseque sin dejar el plato aguado.

El acabado con provolone

El provolone picante se ralla justo antes de servir, de modo que quede repartido por encima de la pasta caliente. Su sabor intenso aporta un contrapunto a las verduras y al tomate.

Prueba el condimento antes de añadir más sal: el queso también contribuye al sabor salado del plato.

Con qué acompañarla

La receta ya reúne pasta y varias verduras, así que puede servirse como primer plato o como plato principal vegetariano. Una ensalada sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin competir con la salsa.

Sirve la pasta recién mezclada para disfrutar de las verduras doradas y el queso rallado en su mejor textura.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja que la berenjena y el calabacín escurran bien después de freírlos.
• Mantén la salsa a fuego lento durante los 15 minutos indicados.
• Reserva un poco de agua caliente de cocción por si la salsa necesita aligerarse.
• Ralla el provolone picante justo antes de servir.

Variaciones

• Añade albahaca: incorpora unas hojas al final para aportar un aroma fresco.
• Cambia la pasta: usa otra pasta corta que pueda mezclarse bien con las verduras.
• Más picante: añade una pizca de guindilla a la salsa mientras se cocina.
• Ajusta el queso: sirve el provolone aparte para que cada comensal elija cuánto añadir.
• Asa las verduras: hornéalas en lugar de freírlas para preparar una versión con menos aceite.

Errores comunes

• Cortar piezas desiguales: procura que los trozos de pimiento y berenjena tengan tamaños similares para que se cocinen de forma pareja.
• Freír con el aceite poco caliente: espera a que alcance 180 °C antes de añadir la berenjena.
• Dejar las verduras sin escurrir: retira el exceso de aceite antes de incorporarlas a la salsa.
• Secar demasiado la salsa: añade un poco de agua caliente si el fondo se queda demasiado reducido.
• Pasar la pasta de cocción: escúrrela al dente, ya que después se mezcla con el condimento.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua antes de recalentarla.

Preguntas frecuentes