Quiche de alcachofas y salchicha

Ingredientes

• Harina 00 250 g
• Mantequilla 125 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Agua 2 cucharas
• Alcachofas 550 g
• Salchicha 300 g
• Scamorza ahumada 120 g
• Nata fresca líquida 100 ml
• Huevos (medianas) 3
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 30 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar la quiche de alcachofas y salchicha, primero dedícate a la masa brisa: distribuye la harina en forma de volcán en cuyo centro colocarás los trozos de mantequilla y una pizca de sal. Amasa rápidamente y añade al final el agua que te permitirá terminar la masa, ajusta la cantidad según la consistencia de la masa. Forma una bola, envuélvela con film transparente y guárdala durante al menos 30 minutos en el frigorífico. Corta el queso scamorza en dados. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores más duras, corta la punta y redúcelas en cuartos, retira la pelusa central y coloca los corazones de alcachofa en agua acidulada con jugo de limón. Mientras tanto en una sartén calienta un chorrito de aceite, sofríe un diente de ajo y la salchicha desmenuzada, dora durante unos 5 minutos. Retira la salchicha de la sartén y saltea aquí las alcachofas. Cuando estén bien doradas, sala y cocina durante unos 10 minutos a fuego lento, añadiendo agua si es necesario. En este punto, retoma la masa brisa, extiéndela ayudándote con un poco de harina, a un grosor de unos 2-3 mm, forra con papel de horno un molde para tarta enmantequillado de 20 cm, haz agujeros en el fondo con un tenedor y coloca un disco de papel de horno sobre la masa, añade unos pesos (también servirán legumbres secas) y cocina a ciegas durante 15 minutos a 200 grados en modo estático. En un bol, bate los huevos con la nata, añade el parmesano rallado y mezcla. Cuando el fondo esté cocido, déjalo enfriar, vierte la salchicha dorada, las alcachofas y el queso scamorza, finalmente cubre con la mezcla de nata y huevo batido. Cocina en el horno ya caliente durante unos 30-35 minutos a 190 grados en modo estático. Deja templar un poco la quiche de alcachofas y salchicha antes de servirla en la mesa.