Spaghetti con salsa de berenjenas y calabacines
Los espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines son perfectos para disfrutar de un primer plato veraniego fácil y rápido, ¡una receta vegetariana que os encantará!
Ingredientes
- Espaguetis 350 g
- Passata de tomate 700 g
- Berenjenas 400 g
- Calabacines 400 g
- Cebolletas rojas 1/2
- Vino blanco 1/2 vaso
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar los espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines empieza ocupándote de las verduras. Después de limpiar las berenjenas 1 córtalas en cubitos pequeños 2 y una parte tríturalas aún más finamente 3 .
- 2
Luego corta en cubitos pequeños también los calabacines 4 y finalmente limpia el cebolleta 5 y tritúrala groseramente 6 .
- 3
En una cacerola amplia calienta un poco de aceite y deja sofreír la cebolla por unos minutos 7 . Posteriormente añade las berenjenas 8 y luego los calabacines 9 .
- 4
Después de unos 15 minutos de cocción, añade el vino 10 y cuando el alcohol se evapore, agrega el puré de tomate 11 . Cocina a fuego bajo durante unos treinta minutos removiendo de vez en cuando 12 ; ajusta de sal y recuerda que si se seca demasiado puedes añadir agua según sea necesario.
- 5
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal 13 y recuerda escurrirlos al dente. Mientras tanto pica un poco de perejil 14 y cuando la pasta esté lista, sumérgela en el condimento 15 .
- 6
Después de un rápido salteado apaga el fuego y completa con el perejil picado 16 y el parmesano rallado 17 . Y aquí tienes tus espaguetis con salsa de berenjenas y calabacines listos 18 .
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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