Ensalada de cebada con pesto de rúcula, judías verdes y calabacines

Ingredientes

• Cebada perlada 350 g
• Calabacines 500 g
• Judías verdes 300 g
• Tomates cherry 250 g
• Rúcula 100 g
• Piñones 40 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 40 g
• Hielo ud cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 5 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de cebada con pesto de rúcula, judías verdes y calabacines, primero llevad a ebullición una olla con agua salada y coced la cebada durante el tiempo indicado en el paquete 1 . Mientras tanto, poned al fuego otra olla con agua salada para cocer las verduras y dedicaos a la preparación de los otros ingredientes: lavad y quitad los extremos de los calabacines 2 , luego cortadlos en rodajas 3 .

2. 2

   Quitad también los extremos de las judías verdes 4 y divididlas en 2-3 partes 5 , luego cortad los tomatitos por la mitad 6 .

3. 3

   Verted las judías verdes en el agua hirviendo 7 y, después de 5 minutos, añadid también los calabacines 8 . Coced las verduras durante unos 10 minutos, deben quedar todavía crujientes. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de la cebada, escurridla en un cuenco grande 9 .

4. 4

   Solo queda preparar el pesto de rúcula: lavad y secad la rúcula, luego ponedla en un recipiente alto y estrecho junto con los piñones 10 , el Parmesano rallado 11 y un par de cubitos de hielo 12 .

5. 5

   Salad, pimentad 13 y añadid aproximadamente 5 cucharadas de aceite 14 . Batid con una batidora de mano para obtener una salsa cremosa y homogénea; si es necesario, añadid más aceite para alcanzar la consistencia deseada. Verted el pesto de rúcula en el cuenco con la cebada 15 y mezclad bien.

6. 6

   Añadid también las judías verdes con los calabacines 16 y los tomatitos 17 . Mezclad todo y servid vuestra ensalada de cebada con pesto de rúcula, judías verdes y calabacines 18 .