Pasta mejillones y migas

Ingredientes

• Espaguetis 400 g
• Mejillones limpias 1 kg
• Pan miga 60 g
• Ajo 2 dientes
• Perejil 1 manojo
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta mejillones y migas, calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola 1 , añadid un diente de ajo 2 y algunos tallos de perejil ya deshojados 3 . Dejad que coja temperatura todo.

2. 2

   Cuando el aceite empiece apenas a chisporrotear, añadid los mejillones limpios 4 y dejad que se abran a fuego vivo cubriendo con la tapa 5 . Cuando los mejillones estén abiertos, separadlos del líquido de cocción y filtrad este último para eliminar posibles impurezas y arena 6 .

3. 3

   Quitad la carne de tres cuartas partes de los mejillones y dejad el resto enteros 7 . Calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en otra sartén, luego añadid las migas de pan picadas groseramente 8 y dejad tostar hasta que estén doradas y crujientes, tomará unos 2-3 minutos a fuego medio bajo 9 .

4. 4

   Llevad a ebullición una olla llena de agua, luego añadid sal gruesa 10 y la pasta 11 que deberá cocer durante aproximadamente tres cuartas partes del tiempo indicado en el paquete. Picar un diente de ajo y las hojas de perejil 12 .

5. 5

   En la sartén donde habéis cocido los mejillones, calentad un poco más de aceite de oliva virgen extra, añadid el ajo y el perejil picados 13 y esperad a que el aceite empiece a chisporrotear, luego unid aproximadamente 2-3 cazos del agua liberada por los mejillones 14 . Escurrid la pasta en la sartén con el líquido de los mejillones y completad la cocción 15 .

6. 6

   Unid los mejillones sin cáscara 16 y los enteros, mezclad todo y servid añadiendo las migas de pan crujientes en los platos individuales 17 . ¡La pasta mejillones y migas está lista para ser disfrutada 18 !