Flores de calabacín rellenas de burrata y tomates secos

Ingredientes

• Flores de calabaza grandes 8
• Burrata 200 g
• Tomates secos en aceite 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Agua con gas (helada) 150 g
• Harina 00 100 g
• Yemas 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Harina 00 cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las flores de calabacín rellenas de burrata y tomates secos, comienza por lavar las flores delicadamente bajo agua corriente 1 . Sécalas siempre delicadamente con un paño. Cuando estén secas, quita las protuberancias manteniendo la copa inferior, abre delicadamente la flor para identificar el pistilo interno. Luego extrae el pistilo con las manos de cada flor 2 . Corta la burrata en rodajas 3 .

2. 2

   Escurre los tomates y sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, luego córtalos en trocitos 4 . Comienza a rellenar tus flores de calabacín: ábrelas con delicadeza e inserta una rodaja de burrata 5 y los tomates 6 .

3. 3

   Luego toma delicadamente las hojas con los dedos para cerrar las flores. Haz una ligera torsión de las hojas envolviéndolas sobre sí mismas 7 para que el relleno no se salga y reserva tus flores de calabacín rellenas. Mientras tanto, prepara la masa: en un bol añade la harina y la yema 8 . Luego vierte también el agua con gas helada y mezcla con una varilla para evitar que se formen grumos 9 .

4. 4

   Debes obtener una masa lisa 10 . En una olla grande calienta el aceite hasta llevarlo a 170-180°, mientras que en un bol pon suficiente harina para enharinar las flores. Luego sumérgelas una a una en la masa 11 , escúrrelas del exceso de masa y pásalas por la harina 12 .

5. 5

   Sumerge las flores en el aceite caliente 13 y fríe una a una las flores de calabacín durante unos minutos hasta que estén doradas y crujientes; luego escúrrelas con una espumadera cuando estén doradas 14 . Transfiérelas a una bandeja cubierta con papel absorbente 15 , sal al gusto y sírvelas muy calientes!