Ziti con tomates, panceta y stracciatella

Ingredientes

• Ziti 180 g
• Tomates cherry rojos y amarillos 300 g
• Panceta ahumada 100 g
• Stracciatella 80 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Pistachos sin sal pelados 25 g
• Pan rallado 1 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra 10 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los ziti con tomatitos, panceta y stracciatella, retira la corteza de la panceta y luego córtala en tiras 1 . Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Calienta un diente de ajo aplastado en camisa en una sartén con el aceite, añade la panceta y déjala dorar unos instantes 2 . Agrega los tomatitos 3 .

2. 2

   Aroma con algunas hojas de albahaca 4 , sal y pimienta y cocina durante 7 minutos, después elimina el ajo 5 . Pon al fuego una cazuela llena de agua con sal y llévala a ebullición, servirá para cocinar los ziti. Prepara el crumble de pistachos: tritura los pistachos en un procesador 6 .

3. 3

   Vierte en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pan rallado y el granillo de pistachos 7 , sala y tuesta durante 2-3 minutos a fuego moderado. Rompe los ziti en tres partes 8 y cocínalos al dente en abundante agua con sal 9 .

4. 4

   Reserva un poco de agua de cocción 10 . Escurre los ziti y viértelos en la sartén con la salsa 11 , saltea y ajusta la cremosidad con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Emplata con la stracciatella y el crumble de pistachos 12 .