Flores de calabacín al horno con anchoas y Grana Padano

Ingredientes

• 100 gflores de calabaza
• 100 gGrana Padano DOP
• 25 ganchoas
• 50 gpan de molde blanco
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 1 manojoperejil
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteGrana Padano DOP

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Pon en una batidora el pan troceado, el perejil, los 100 g de Grana Padano DOP y las anchoas escurridas.

2. 2

   Tritura y limpia

   Añade el aceite, la pimienta y la sal. Tritura durante unos minutos, hasta que la mezcla quede homogénea, y resérvala. Retira con cuidado los tallos de las flores, enjuágalas suavemente y sécalas con un paño. Ábrelas una a una y quita el pistilo interior con unas tijeras.

3. 3

   Rellena las flores

   Con una cucharita, introduce el relleno con suavidad para no rasgar las flores; calcula aproximadamente 3 cucharaditas por flor. Cierra cada una retorciendo delicadamente las puntas y colócalas alternadas en una bandeja de horno.

4. 4

   Gratina y sirve

   Cubre las flores por completo con Grana Padano DOP rallado. Hornéalas con el grill precalentado a 230 °C durante 7 minutos y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las flores de calabacín rellenas?

Las flores de calabacín —también llamadas flores de calabaza— se comen en distintas cocinas mediterráneas, a menudo rellenas o rebozadas. Esta versión combina pan, queso curado y anchoas, y termina con un gratinado rápido.

El relleno aporta sabor intenso y una textura consistente, mientras que las flores, delicadas, apenas necesitan unos minutos de calor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 23g de proteína, 14g de hidratos y 41g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el Grana Padano concentran buena parte de la grasa y la energía. El queso, las anchoas y el pan contribuyen a la proteína; para equilibrar la comida, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El relleno, bien equilibrado

Pan: el pan de molde da cuerpo a la mezcla y ayuda a que se pueda introducir en las flores con una cucharita.

Queso y anchoas: el Grana Padano aporta un punto salado y sabroso; las anchoas suman intensidad. Prueba la mezcla antes de añadir sal, porque ambos ingredientes ya pueden ser salados.

Limpieza delicada

Flores: manipúlalas con cuidado al enjuagarlas, secarlas y abrirlas. Si se rompen, será más difícil contener el relleno durante la cocción.

Pistilo: retíralo con tijeras una vez abierta cada flor. Sécalas bien antes de rellenarlas para evitar que el agua diluya la mezcla.

Rellenar sin rasgar

Cantidad: usa unas 3 cucharaditas de relleno por flor, como orientación. No las llenes hasta el borde: debe quedar espacio para cerrar las puntas.

Cierre: retuerce suavemente los extremos y coloca las flores alternadas en la bandeja para distribuirlas. Evita apretar el relleno, ya que la flor puede abrirse.

Gratinado rápido

Precalienta el grill a 230 °C antes de meter la bandeja. El tiempo indicado es de 7 minutos; vigila el queso, porque el grill puede dorar la superficie con rapidez.

Las flores están listas cuando el queso se ha fundido y la parte superior está gratinada. Sírvelas enseguida, ya que al enfriarse pierden parte de su delicadeza.

Cómo servirlas

Sírvelas como aperitivo o entrante, recién salidas del horno. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlas sin competir con el sabor del queso y las anchoas.

Como el relleno es sabroso y contiene queso, conviene dejar la sal adicional para el final y ajustar solo después de probarlo.

Notas y consejos

• Escurre bien las anchoas antes de añadirlas a la batidora.
• Prueba el relleno antes de incorporar sal, pues las anchoas y el queso ya aportan salinidad.
• Seca las flores con toques suaves para no dañarlas.
• Rellena cada flor con poca presión y deja espacio para cerrarla.
• Vigila de cerca el gratinado durante los 7 minutos de cocción.
• Sirve las flores nada más sacarlas del horno.

Variaciones

• Más hierbas: añade parte del perejil al relleno y reserva el resto para espolvorear al servir.
• Sin anchoas: omítelas para un sabor más suave y ajusta la sal tras probar la mezcla.
• Relleno más crujiente: tuesta ligeramente el pan antes de triturarlo.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al relleno.
• Queso alternativo: sustituye el Grana Padano por otro queso curado de sabor intenso.

Errores comunes

• Añadir demasiada sal: las anchoas y el queso ya son salados; prueba el relleno antes de sazonar.
• Mojar demasiado las flores: enjuágalas con suavidad y sécalas bien antes de rellenarlas.
• Rellenarlas en exceso: usa aproximadamente 3 cucharaditas por flor para poder cerrarlas.
• Retorcer con fuerza las puntas: ciérralas delicadamente para evitar que se rasguen.
• Dejarlas demasiado tiempo bajo el grill: vigila el queso y sácalas tras los 7 minutos indicados.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas brevemente en el horno; el microondas puede ablandar las flores.

Preguntas frecuentes