Fregola con bacalao

Ingredientes

• Fregola 300 g
• Bacalao desalado 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Caldo vegetal 1 1/4 l
• Tomates cherry 200 g
• Aceitunas taggiascas 30 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Tomillo cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente
• Vino blanco 1/2 vaso
• Ralladura de limón 1
• Albahaca cantidad suficiente
• Alcaparras en sal 15 g

Preparación

1. 1

   Para realizar la fregola con bacalao, primero toma el bacalao ya desalado y elimina las espinas 1 , luego córtalo en trozos. Aplasta un diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con 20 g de aceite 2 , luego retíralo. Añade el bacalao en la sartén y vierte el vino blanco 3 .

2. 2

   Cocina durante 7 minutos, luego resérvalo 4 . En la misma sartén, vierte otros 20 g de aceite 5 , calienta ligeramente, luego añade la fregola 6 .

3. 3

   Tuesta 7 y continúa la cocción como si fuera un risotto, es decir, vertiendo el caldo vegetal caliente al gusto hasta cubrir 8 , dejando que se absorba antes de añadir más. Revisa la cocción de la fregola después de 12 minutos. Pon a remojo en agua tibia las alcaparras 9 después de haberlas enjuagado bien bajo el agua, para desalarlas.

4. 4

   Lava y corta en gajos los tomates cherry, condiméntalos con 20 g de aceite, sal, mejorana y tomillo 10 . Después de 12 minutos de cocción de la fregola, añade el bacalao 11 , los tomates cherry, las alcaparras y las aceitunas, deja que tomen sabor un minuto 12 , prueba y ajusta de sal si es necesario. Completa con guindilla al gusto, un chorro de aceite y una ralladura de piel de limón. La fregola con bacalao está lista para ser disfrutada.

5. 5

   Recomendamos consumir inmediatamente la fregola con bacalao.