Codillo a la cerveza

Ingredientes

• Codillo de cerdo (3 piezas) 1 1/4 kg
• Cebollas doradas 300 g
• Caldo de carne 400 g
• Cerveza rubia 1 l
• Laurel 1 hoja
• Romero 1 ramita
• Mantequilla 40 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el codillo a la cerveza, comenzad limpiando las cebollas 1 , cortadlas no demasiado finas 2 y ponedlas en una cacerola grande y de bordes altos con un fondo de aceite 3 .

2. 2

   Sofreíd a fuego medio-bajo aromatizando con romero y laurel 4 . Mientras tanto, salpimentad los codillos de cerdo 5 y 6 .

3. 3

   Verted un poco de aceite en una sartén de acero 7 y sellad los codillos a llama medio-alta primero de un lado 8 y luego del otro 9 : recordad que para girar la carne siempre es mejor usar pinzas o cucharas de madera.

4. 4

   Ajustad de sal las cebollas 10 y en este momento transferid los codillos sellados 11 . En la sartén donde habéis marcado la carne, retirad el exceso de grasa y desglasad el fondo con la cerveza 12 .

5. 5

   Rascad bien el fondo con una cuchara de madera 13 y dejad hervir todo durante unos 5 minutos para que se espese un poco 14 . Transferid el líquido a la cacerola con los codillos 15 .

6. 6

   Verted también el Caldo de carne caliente 16 y cubrid con la tapa 17 dejando cocer a fuego bajo durante unas 3 horas y media 18 : el tiempo puede variar según el tamaño de los codillos.

7. 7

   Una vez terminado el tiempo de cocción, poned la carne en un recipiente y cubrid con film transparente para que no se seque 19 . Quitad el laurel y romero del fondo de cocción 20 y triturad la salsa con una batidora de mano 21 .

8. 8

   Mientras hacéis esta operación, añadid también la mantequilla fría en trozos, así no se separará de la salsa 22 y dejad que se incorpore. Ajustad de sal si es necesario 23 y reunid con la carne. Así es como se hace el codillo a la cerveza, disfrutadlo caliente 24 .