Pasta con ricotta y espárragos

Ingredientes

• 400 gTortiglioni
• 400 gEspárragos
• 250 gRicotta de oveja
• 1Chalota
• 25 gParmesano Reggiano DOP
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficientePimienta negra
• Cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Pela y corta finamente la chalota. Retira la parte final, clara y correosa, de los espárragos; corta los tallos en rodajas bastante gruesas y deja las puntas enteras.

2. 2

   Dorar las puntas

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén y dora las puntas de los espárragos de manera uniforme. Añade una pizca de sal y cocínalas unos 2 minutos. En otra sartén, calienta otro chorrito de aceite y sofríe ligeramente la chalota, sin dejar que se queme.

3. 3

   Cocinar los tallos

   Al cabo de unos instantes, incorpora los tallos de los espárragos a la sartén con la chalota y añade una buena pizca de sal. Cocínalos a fuego moderado durante unos 10 minutos; si hace falta, agrega un cazo de agua caliente.

4. 4

   Triturar la crema

   Cuando los tallos estén tiernos, pásalos al vaso de una batidora de mano. Añade el parmesano rallado, la ricotta y aproximadamente un cazo de agua caliente. Tritura hasta obtener una crema homogénea.

5. 5

   Cocer la pasta

   Cuece los tortiglioni en abundante agua hirviendo con sal al gusto. Pasa la crema a un bol grande y, si está demasiado espesa, aligérala con un chorrito del agua de cocción. Escurre la pasta al dente y añádela al bol.

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   Mezclar y servir

   Mezcla bien para cubrir la pasta con la crema. Reparte en los platos, añade las puntas de espárrago y una pizca de pimienta negra, y sirve.

¿Qué es la pasta con ricotta y espárragos?

Es un primer plato de pasta con una salsa cremosa de ricotta y espárragos, rematado con las puntas enteras. La combinación de pasta y queso tiene muchas variantes en la cocina italiana; aquí, los espárragos aportan un toque primaveral.

La crema se hace triturando los tallos cocinados con ricotta y parmesano, mientras que las puntas se doran aparte. Así se obtiene una salsa uniforme con un contraste de textura al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 25g de proteína, 77g de hidratos y 25g de grasa.

Los tortiglioni aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la ricotta y el parmesano suman proteínas y grasas; el aceite también contribuye a la grasa total. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Cómo preparar los espárragos

Tallos: retira la parte final, más clara y correosa, y córtalos en rodajas gruesas para que se cocinen antes de triturarlos.

Puntas: déjalas enteras y dóralas por separado. Se añaden al final para conservar su forma y distinguirlas de la crema.

El sofrito y la cocción

Chalota: sofríela a fuego moderado y vigílala para que se ablande sin quemarse, ya que su sabor forma parte de la crema.

Tallos: cocínalos unos 10 minutos, añadiendo un cazo de agua caliente si lo necesitan. Deben quedar tiernos antes de triturarlos.

Una crema sin grumos

Tritura los tallos con la ricotta, el parmesano y el agua caliente hasta que la mezcla quede homogénea. Si resulta muy espesa, puedes añadir un poco más de agua de cocción al mezclarla con la pasta.

La ricotta de oveja y el parmesano aportan sabor y cuerpo. Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia.

El punto de la pasta

Cuece los tortiglioni hasta que estén al dente y escúrrelos antes de que se ablanden demasiado. El tiempo exacto depende del paquete, así que comprueba la textura mientras se cuecen.

Reserva la posibilidad de ajustar la crema con agua de cocción: ayuda a que se adhiera a la pasta sin quedar demasiado densa.

Cómo servirla

Reparte la pasta recién mezclada en los platos y coloca las puntas de espárrago por encima, con una pizca de pimienta negra.

Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras de temporada para completar la comida sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Retira solo la parte final correosa de los espárragos para aprovechar bien los tallos.
• Dora las puntas por separado y resérvalas para el emplatado.
• Vigila la chalota mientras se sofríe para evitar que se queme.
• Añade el agua caliente a los tallos si la sartén se queda seca durante la cocción.
• Incorpora el agua de cocción poco a poco si necesitas aligerar la crema.
• Escurre la pasta cuando esté al dente para que mantenga su textura al mezclarla.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más al servir para un toque especiado.
• Ricotta suave: usa ricotta de vaca si prefieres un sabor menos intenso.
• Hierbas frescas: espolvorea perejil picado justo antes de llevarla a la mesa.
• Limón: añade un poco de ralladura al final para aportar un matiz fresco.
• Pasta corta: sustituye los tortiglioni por otra pasta corta que recoja bien la crema.

Errores comunes

• Tallos duros: cocínalos hasta que estén tiernos antes de triturarlos.
• Chalota quemada: sofríela con atención y retírala del fuego si empieza a dorarse demasiado.
• Crema demasiado espesa: añade agua caliente o agua de cocción poco a poco.
• Puntas blandas: cocínalas solo unos 2 minutos y resérvalas para el final.
• Pasta pasada: escúrrela al dente y mézclala enseguida con la crema.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua para soltar la crema.

Preguntas frecuentes