Burger buns (panecillos para hamburguesas)

Ingredientes

• 100 gHarina Manitoba
• 50 gAgua a temperatura ambiente
• 5 gLevadura fresca de panadería
• 200 gHarina Manitoba
• 200 gHarina 00
• 200 gLeche entera a temperatura ambiente
• 15 gMiel de acacia
• 15 gSal fina
• 25 gMantequilla blanda
• 55 g (1 huevo mediano)Huevo
• 15 g (aproximadamente 1)Yema
• 25 gAceite de oliva virgen extra
• 1Yema
• 30 gLeche entera
• Cantidad suficienteSemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara la biga

   Pon el agua en un bol, añade la levadura y remueve hasta disolverla. Vierte la mezcla en otro bol con la harina y amasa brevemente, primero con un tenedor y luego con las manos.

2. 2

   Deja madurar

   La biga debe quedar desmigada y sin amalgamar por completo. Tápala con film y déjala a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.

3. 3

   Mezcla las harinas

   Pon las dos harinas en el bol de la amasadora. Incorpora la biga madura y la miel.

4. 4

   Añade la leche

   Agrega también la leche, coloca el gancho y empieza a trabajar los ingredientes.

5. 5

   Incorpora los huevos

   Añade el huevo y, cuando se haya absorbido, incorpora la yema. Sigue amasando con el gancho hasta que la masa esté ligada y suave.

6. 6

   Agrega grasas y sal

   Vierte el aceite poco a poco y añade la sal. Espera a que ambos se absorban antes de incorporar la mantequilla en trocitos.

7. 7

   Forma la masa

   Amasa hasta que la mantequilla se haya integrado y la masa esté lisa, suave y bien ligada. Pásala a la superficie de trabajo y forma una bola.

8. 8

   Deja levar

   Pasa la masa a un bol y cúbrelo con un plato o film. Déjala levar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que duplique su volumen.

9. 9

   Divide la masa

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y divídela en porciones de 110 g; deben salir 8.

10. 10

    Pliega cada porción

    Extiende una porción sobre la superficie. Lleva los dos lados hacia el centro y pliega también los otros dos.

11. 11

    Forma los panecillos

    Dale la vuelta a la masa y redondéala con la mano hasta formar una bola firme. Repite con las demás porciones y colócalas separadas en una bandeja cubierta con papel de horno.

12. 12

    Pincela y decora

    Cubre los panecillos con una segunda bandeja y déjalos levar 30 minutos más. Bate la yema con la leche y pincela los panecillos; después, espolvoréalos con semillas de sésamo blanco.

13. 13

    Hornea los panecillos

    Hornéalos en el horno estático precalentado a 190 °C durante 25-30 minutos. Sácalos y déjalos enfriar un poco antes de servir.

¿Qué son los burger buns?

Son panecillos individuales, suaves y ligeramente dulces, pensados para sostener el relleno de una hamburguesa. El estilo actual se reconoce por su miga tierna, su forma redonda y, a menudo, una cubierta de semillas.

Esta versión emplea una biga, una masa previa de harina, agua y levadura. El amasado posterior con leche, huevo, miel y mantequilla crea una masa enriquecida y blanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 0g de proteína, 51g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas y, en menor medida, de la miel y la leche; la mantequilla, el aceite y las yemas aportan buena parte de la grasa. El huevo y la leche contribuyen proteínas, junto con las harinas. Para completar el plato, acompaña el panecillo con una fuente de proteína y verduras.

La biga y las harinas

Biga: debe quedar irregular y desmigada, no como una masa lisa. El reposo de 2 horas indicado en la receta permite que madure antes de mezclarse con el resto.

Harinas: la Manitoba y la harina 00 se combinan en la masa principal. Procura añadirlas en las cantidades indicadas para conservar el equilibrio previsto.

El amasado enriquecido

Orden: primero se trabajan las harinas, la biga, la miel y la leche; después se añaden el huevo y la yema. Espera a que cada ingrediente se integre antes de incorporar el siguiente.

Grasas: vierte el aceite lentamente y añade la mantequilla en pequeños trozos al final. La señal buscada es una masa lisa, suave y ligada.

Cómo formar bolas firmes

Porciones: pesa trozos de 110 g para obtener 8 panecillos, como indica la receta. Mantener un tamaño parecido ayuda a que se horneen de forma más uniforme.

Pliegues: lleva los bordes al centro y luego voltea la pieza para redondearla con la mano. Coloca las bolas con espacio entre ellas en la bandeja.

Leudado y acabado

Primer levado: deja la masa tapada durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que duplique su volumen. El tiempo es orientativo; la receta da también la señal visual.

Segundo levado: tras formar los panecillos, cúbrelos con otra bandeja y espera 30 minutos. Pincélalos con la mezcla de yema y leche y añade el sésamo antes de hornear.

Horneado y servicio

Hornea en modo estático a 190 °C durante 25-30 minutos. El tiempo indicado es un intervalo; vigila el aspecto de los panecillos al acercarse al final.

Deja que se enfríen un poco antes de abrirlos y rellenarlos. Puedes servirlos con hamburguesas, verduras y los acompañamientos que prefieras.

Notas y consejos

• Mantén tapada la biga durante su reposo para que no se reseque.
• Añade la mantequilla en trozos pequeños y espera a que se integre antes de agregar más.
• Usa porciones de peso similar para que los panecillos tengan un tamaño parejo.
• Deja espacio entre las bolas en la bandeja para que puedan levar.
• Mezcla bien la yema y la leche antes de pincelar la superficie.
• Deja enfriar un poco los panecillos antes de cortarlos.

Variaciones

• Sésamo mixto: combina semillas de sésamo blanco y negro para cambiar el acabado.
• Sin semillas: omite el sésamo si prefieres una superficie lisa.
• Miel distinta: sustituye la miel de acacia por otra miel suave.
• Panecillos pequeños: divide la masa en porciones menores para hacer buns de tamaño reducido.
• Harina Manitoba: ajusta la proporción de las dos harinas solo si aceptas una miga distinta.

Errores comunes

• Biga demasiado lisa: no la amases hasta formar una masa homogénea; debe quedar desmigada.
• Añadir toda la mantequilla de golpe: incorpórala poco a poco para que se integre en la masa.
• Apresurar el levado: espera a que la masa duplique su volumen durante el primer reposo.
• Bolas flojas: pliega los bordes hacia el centro y redondea cada porción con firmeza.
• Panecillos muy juntos: sepáralos en la bandeja para que puedan levar.
• Omitir el enfriado: deja que se templen un poco antes de servirlos para manejarlos mejor.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2-3 días. Para recuperar algo de suavidad, caliéntalos brevemente en el horno; también puedes congelarlos bien envueltos.

Preguntas frecuentes