Tartar de gambas y sandía

Ingredientes

• 100 gsandía
• 400 ggambas
• 2 gpimienta rosa
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientementa
• cantidad suficientealbahaca
• 1/2ralladura de limón
• cantidad suficientementa
• cantidad suficientealbahaca

Preparación

1. 1

   Limpiar las gambas

   Separad las cabezas y retirad los caparazones. Reunid la carne de las gambas en un bol.

2. 2

   Trocear y aliñar

   Picad las gambas en trozos grandes y ponedlas en un bol. Añadid aceite de oliva, sal y los 2 g de pimienta rosa.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Incorporad la ralladura de medio limón. Picad la albahaca y la menta y agregadlas a las gambas.

4. 4

   Cortar la sandía

   Mezclad las gambas para que se impregnen del aliño y dejadlas marinando en la nevera. Mientras tanto, cortad la sandía en rodajas de unos 1/2 cm, quitad la piel y haced dados de aproximadamente 1/2 cm.

5. 5

   Montar los vasitos

   Repartid el tartar de gambas en la base de los vasos y colocad encima la sandía. Decorad con hojas de menta y albahaca y servid inmediatamente.

¿Qué es el tartar de gambas y sandía?

El tartar es una preparación de ingredientes picados y aliñados que se presenta sin cocción, a menudo en forma de entrante. Esta versión combina gambas con sandía, una pareja que contrasta en sabor, temperatura y textura.

El formato de vasito, habitual en los aperitivos actuales, permite ver las capas y servir bocados pequeños. El limón y las hierbas aportan frescor sin ocultar el sabor de las gambas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 24g de proteína, 2g de hidratos y 4g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la sandía suma hidratos de carbono, y el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompañad el vasito con una ensalada de verduras y una pequeña porción de pan.

La elección de las gambas

Gambas: al no cocinarse en esta receta, deben ser muy frescas y adecuadas para consumir sin cocción. Mantenedlas refrigeradas durante la preparación y el marinado.

Troceado: cortarlas en piezas grandes conserva una textura más marcada que picarlas muy finas. Retirad bien el caparazón antes de empezar a aliñarlas.

El aliño y las hierbas

Limón: usad la ralladura para aportar aroma cítrico, procurando no incluir la parte blanca de la piel, que puede resultar amarga.

Hierbas: picad la menta y la albahaca justo antes de añadirlas para conservar su aroma. La pimienta rosa suma un matiz especiado y suave.

El corte de la sandía

Dados: cortad la sandía en piezas de unos 1/2 cm, como indica la receta. Un tamaño regular hace que se reparta bien por los vasitos y resulte fácil comerla junto a las gambas.

Escurrido: si la sandía suelta mucho líquido al cortarla, dejad que escurra antes de montar el entrante para que no diluya el aliño.

El marinado y la textura

Frío: la receta indica dejar las gambas en la nevera mientras se prepara la sandía. Como el tiempo de marinado no está especificado, no prolonguéis la espera innecesariamente.

Montaje: poned las gambas debajo y la sandía encima para mantener diferenciadas sus texturas. Montad los vasos poco antes de servir.

Cómo servirlo

Presentación: los vasitos hacen que el tartar sea cómodo para un aperitivo o un bufé. Terminad cada uno con hojas de menta y albahaca.

Acompañamiento: servidlo con tostadas finas o junto a una ensalada sencilla si queréis completar el entrante. La receta recomienda llevarlo a la mesa inmediatamente después de montarlo.

Notas y consejos

• Mantened las gambas refrigeradas durante la preparación y el marinado.
• Utilizad gambas aptas para consumir sin cocción, ya que esta receta no incluye ningún paso de cocinado.
• Retirad la piel blanca del limón al rallarlo para evitar un sabor amargo.
• Cortad la sandía en dados pequeños y de tamaño parecido para facilitar el montaje.
• Picad las hierbas justo antes de incorporarlas al tartar.
• Montad los vasitos poco antes de servir para conservar las texturas.

Variaciones

• Toque cítrico: añadid unas gotas de zumo de limón al aliño.
• Más pimienta: aumentad ligeramente la pimienta rosa para destacar su matiz especiado.
• Hierbas distintas: sustituid parte de la albahaca por cebollino picado.
• Presentación en cucharas: servid pequeñas porciones en cucharas de aperitivo en lugar de vasos.
• Dados más grandes: cortad la sandía en piezas algo mayores si preferís notar más su textura.

Errores comunes

• Gambas a temperatura ambiente: mantenedlas en la nevera durante la preparación porque se sirven sin cocinar.
• Picado demasiado fino: cortad las gambas en trozos grandes para conservar una textura reconocible.
• Ralladura con parte blanca: rallad solo la superficie coloreada del limón para evitar amargor.
• Sandía con exceso de líquido: escurrid los dados antes de montar para que no aguachinen el conjunto.
• Montaje con antelación: preparad los vasos poco antes de servir para que las capas mantengan su textura.

Cómo conservarla

Guardad las gambas aliñadas, bien tapadas, en la nevera y consumidlas cuanto antes; la receta no especifica un tiempo de conservación. Es preferible cortar y montar la sandía justo antes de servir. No se recomienda recalentar este tartar.

Preguntas frecuentes