Pasta al horno con berenjenas

Ingredientes

• Pennoni 320 g
• Berenjenas 400 g
• Passata de tomate 300 g
• Mozzarella 200 g
• Ajo 3 dientes
• Grana Padano DOP (para rallar) 40 g
• Albahaca 5 hojas
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con berenjenas al horno, cortad las berenjenas en cubos de aproximadamente 1 cm 1 . En una sartén, verted un chorro de aceite y 2 dientes de ajo 2 . Calentad durante unos instantes, luego añadid las berenjenas 3 .

2. 2

   Cocinad a fuego alto, durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y bien doradas. Eliminad luego el ajo 4 y reservadlas. Ahora ocupáos de la salsa: verted un chorrito de aceite en una olla, añadid un diente de ajo 5 y dejad que dore a fuego moderado. Ahora verted la salsa de tomate 6 y ajustad de sal.

3. 3

   Añadid las hojas de albahaca 7 y dejad cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos, luego eliminad el ajo 8 . Mientras tanto, echad la pasta en agua hirviendo y salada, dejadla cocinar por el tiempo indicado en el paquete. Cortad la mozzarella en cubos de aproximadamente 1 cm 9 .

4. 4

   Escurrid la pasta al dente y transferidla directamente en la olla con la salsa de tomate 10 y mezclad. Unid las berenjenas reservando algunas para el gratinado 11 y añadid también la mozzarella 12 , reservando unos 50 g. Mezclad bien todo.

5. 5

   Verted la pasta en una fuente para horno 13 , cubrid con la mozzarella restante 14 y el Grana Padano DOP rallado 15 .

6. 6

   Añadid también las berenjenas 16 , esparciéndolas por toda la superficie 17 . Cocinadlo en horno precalentado a 240 grados, con el modo grill, durante 10 minutos en el estante superior del horno 17 . Sacadlo cuando esté bien gratinado y servidlo caliente o tibio 18 .