Helado frito

Ingredientes

• 200 gHelado de nata frío de congelador
• 250 gBizcocho de soletilla, rollo relleno
• 200 gHarina 00
• 170 gAgua fría
• 24 gLevadura química en polvo
• 1 cucharaAceite de cacahuete
• Cantidad suficienteAceite de cacahuete para freír

Preparación

1. 1

   Corta el bizcocho

   Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm; necesitarás 16. Coloca 3 rodajas en la palma de la mano y pon en el centro una bola de helado, formada con un sacabolas.

2. 2

   Forma las bolas

   Cubre el helado con otra rodaja y presiona suavemente con las manos hasta darle una forma uniforme. Envuelve cada bola en film transparente, colócalas en una bandeja y congélalas al menos 30 minutos, hasta que se solidifiquen.

3. 3

   Prepara la masa

   Tamiza la harina en un bol. Añade la levadura química, 1 cuchara de aceite de cacahuete y el agua fría.

4. 4

   Mezcla y reboza

   Bate con una varilla manual hasta obtener una masa cremosa, homogénea y sin grumos. Tras el enfriamiento, calienta en un cazo aceite de cacahuete suficiente para freír, hasta alcanzar entre 170 y 180 °C. Sumerge una bola cada vez en la masa y gírala con una cuchara para cubrirla por completo; después, pásala al aceite caliente.

5. 5

   Fríe y sirve

   Fríe cada bola durante 2-3 minutos, hasta que esté dorada. Escúrrela y déjala sobre papel absorbente; repite con las demás y sirve inmediatamente.

¿Qué es el helado frito?

Es un postre de contraste: una capa exterior caliente y dorada envuelve un centro de helado frío. Se hizo conocido en muchos restaurantes chinos fuera de China, aunque su origen exacto no está claro.

En esta versión, el helado se rodea de rodajas de bizcocho y se cubre con una masa sencilla antes de freírlo. Congelar bien las bolas ayuda a conservar el centro frío durante la fritura breve.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 723 calorías, 0g de proteína, 86g de hidratos y 36g de grasa.

El bizcocho aporta buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el helado y los aceites contribuyen a la grasa; la proteína es escasa en esta combinación. Para equilibrar el plato, sirve una bola con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos muy dulces.

El bizcocho que envuelve el helado

Corte fino: las rodajas de aproximadamente 0,5 cm se adaptan con más facilidad alrededor de la bola. Ten preparadas las 16 antes de empezar a montar.

Cierre: usa tres rodajas como base y una más para cubrir, presionando con suavidad para unirlas. Procura formar una capa lo más uniforme posible.

El frío antes de freír

Congelación: deja las bolas al menos 30 minutos en el congelador, bien envueltas y sobre una bandeja. Deben estar firmes antes de pasar a la masa.

Organización: prepara la masa mientras se enfrían las bolas. Así podrás rebozar y freír en cuanto el aceite alcance la temperatura indicada.

Una masa sin grumos

Mezcla: tamiza la harina y bate con la levadura, el aceite y el agua fría hasta que la masa quede cremosa y homogénea. Evita dejar bolsas secas de harina en el fondo del bol.

Cobertura: gira cada bola con una cuchara para cubrir toda la superficie antes de freír. Trabaja de una en una para que el helado no se ablande mientras esperas.

Temperatura y punto de fritura

Aceite: mantenlo entre 170 y 180 °C, tal como indica la receta. Si está demasiado frío, la cobertura puede quedar grasienta; si se calienta en exceso, se dorará deprisa.

Dorado: fríe cada bola durante 2-3 minutos, hasta que la superficie tenga un color dorado. Escúrrela enseguida sobre papel absorbente y sirve sin demora.

Cómo servirlo

Recién hecho: el atractivo del postre está en la diferencia entre la cobertura caliente y el helado frío. Sirve las bolas nada más freírlas.

Acompañamiento: puede servirse solo o con fruta fresca al lado para aportar un contraste ácido. Evita añadir acompañamientos antes de terminar la fritura.

Notas y consejos

• Corta todas las rodajas antes de empezar a montar las bolas.
• Usa un sacabolas para que las porciones de helado tengan un tamaño parecido.
• Envuelve las bolas con film y congélalas sobre una bandeja para que mantengan la forma.
• Comprueba que la masa cubra la bola por completo antes de sumergirla.
• Fríe las bolas de una en una, como indica la receta.
• Ten preparado el papel absorbente para escurrirlas en cuanto salgan del aceite.

Variaciones

• Helado de otro sabor: sustituye el helado de nata por otro que esté bien congelado.
• Rollo distinto: prueba otro rollo relleno que pueda cortarse en rodajas finas.
• Fruta fresca: acompaña la bola con fruta cortada justo antes de servir.
• Porciones pequeñas: forma bolas más pequeñas y vigila el dorado durante la fritura.
• Toque de canela: añade una pizca de canela a la masa antes de mezclar.

Errores comunes

• Bolas poco firmes: congélalas al menos 30 minutos antes de rebozarlas.
• Rodajas demasiado gruesas: córtalas de unos 0,5 cm para poder envolver el helado.
• Bola mal cubierta: presiona con suavidad y comprueba que no queden huecos entre las rodajas.
• Masa con grumos: tamiza la harina y mezcla con la varilla hasta homogeneizar.
• Aceite fuera de temperatura: llévalo a 170-180 °C antes de freír.
• Fritura prolongada: retira la bola al cabo de 2-3 minutos, cuando esté dorada.

Cómo conservarla

Este postre se disfruta recién hecho y no se conserva bien una vez frito, porque la cobertura pierde textura y el helado se derrite. Las bolas montadas pueden dejarse envueltas en el congelador hasta el momento de rebozarlas y freírlas.

Preguntas frecuentes