Filete Tártaro

Ingredientes

• Ternera pulpa magra 600 g
• Yemas muy frescos 4
• Cebolleta fresca 40 g
• Pepinillos en vinagre 40 g
• Alcaparras en sal 40 g
• Mostaza 30 g
• Perejil 10 g
• Anchoas en aceite 8 filetes
• Zumo de limón no tratado 1
• Ralladura de limón no tratado cantidad suficiente
• Vinagre de vino blanco 2 cucharas
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Salsa Worcestershire 1 cucharadita
• Tabasco® verde 1 cucharadita
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra para moler cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar el filete tártaro, lo primero que hay que hacer es cortar la carne en rodajas finas 1 , luego reducirla a cubos 2 y finalmente picarla finamente con el cuchillo 3 .

2. 2

   Poned la carne picada en un bol, condimentad con sal 4 y pimienta 5 , luego mezclad bien 6 .

3. 3

   Tapad el bol con film 7 y ponedlo en la nevera mientras preparáis el resto de los ingredientes. Limpiad y cortad finamente el cebollino 8 , luego dejadlo en remojo durante 5 minutos en un bol con agua fría a la que habréis añadido vinagre y sal 9 .

4. 4

   Mientras tanto, verted las yemas en otro bol y añadid la mostaza 10 , el jugo de limón 11 y el aceite 12 .

5. 5

   Emulsionad con un tenedor 13 . Por último, picad finamente los pepinillos, las anchoas y las alcaparras desaladas, el perejil y el cebollino, que habréis escurrido y secado bien 14 ; debéis obtener una consistencia bastante cremosa 15 .

6. 6

   Añadid el picado a las yemas 16 y mezclad con un tenedor 17 , luego unid la mezcla obtenida a la carne picada 18 y mezclad bien para amalgamarla con el condimento.

7. 7

   Por último, sazonad con la salsa Worcestershire 19 , el tabasco 20 y la ralladura de limón 21 .

8. 8

   Mezclad y emplatar el tártaro con la ayuda de un aro de emplatar 22 . Decorad con verduras frescas al gusto 23 y servid inmediatamente vuestro filete tártaro 24 !