Pasta con tomates cherry, alcaparras, stracciatella

Ingredientes

• Pennoni rigati 320 g
• Tomates cherry pera 600 g
• Anchoas en aceite 3 filetes
• Orégano cantidad suficiente
• Alcaparras en sal (para desalar) 50 g
• Ralladura de limón 1
• Aceite de semillas (para freír las alcaparras) 500 g
• Ajo 1 diente
• Azúcar 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Stracciatella (de burrata) 250 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con tomates cherry, alcaparras y burrata, empieza lavando y cortando los tomates cherry por la mitad, a lo largo 1 , colócalos en una bandeja forrada con papel de horno 2 , con el lado cortado hacia arriba. Condimenta con abundante aceite de oliva virgen extra 3 .

2. 2

   Espolvorea con orégano 4 , sal 5 y azúcar 6 . Hornea en horno estático precalentado a 200° durante unos 30-40 minutos: al final de la cocción deben estar caramelizados, marchitos y bien asados.

3. 3

   Para las alcaparras: enjuágalas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal, sécalas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una cacerola con bordes altos, calienta el aceite de semillas a 175°. Fríe las alcaparras durante unos minutos 7 y escurre sobre papel absorbente, tan pronto como estén bien crujientes 8 9 .

4. 4

   Mientras tanto, los tomates cherry estarán cocidos: toma alrededor de 3/4 del total, viértelos en un vaso alto, añade agua 10 y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 11 y tritura 12 .

5. 5

   La consistencia final debe ser una crema 13 , que luego se debe pasar por un colador 14 . La coulis de tomates cherry está lista 15 .

6. 6

   Pon a cocer los pennoni 16 , escúrrelos 3 minutos antes del final de la cocción. Mientras tanto, en una sartén amplia, vierte el aceite de oliva virgen extra, el ajo sin piel y las anchoas 17 . Disuélvelas mezclando, luego retira el ajo 18 .

7. 7

   Puedes verter luego la coulis y mezclar, luego escurrir los pennoni 19 , agregar agua de cocción si es necesario 20 y así terminar la cocción de los pennoni. Una vez listos, apaga el fuego, aromatiza con la ralladura de limón 21 . También puedes añadir un poco de aceite en hilo fino.

8. 8

   Sírve la pasta en un bonito plato, disponiendo de manera dispersa los tomates cherry reservados 22 y la stracciatella de burrata 23 . ¡Termina desmenuzando las alcaparras fritas 24 !