Paccheri con sepias y guisantes

Ingredientes

• 320 gpaccheri
• 500 gsepias pequeñas limpias
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• 300 gguisantes
• 150 gnata líquida fresca
• 30 gmantequilla
• 1chalota
• 1 cucharazumo de limón
• cantidad suficientesal fina
• 100 galmendras laminadas
• 1ralladura de limón sin tratar
• cantidad suficientementa

Preparación

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   Dorar las sepias

   Calienta bien el aceite en una cazuela y dora las sepias unos minutos. Cuando se ricen, pásalas a un bol y reserva la cazuela con sus jugos. Pica finamente la chalota.

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   Pochar la chalota

   Derrite la mantequilla a fuego lento en una cazuela, añade la chalota y póchala unos minutos. Incorpora los guisantes, remueve y cúbrelos con la nata.

3. 3

   Cocer y tostar

   Cocina los guisantes a fuego medio durante 10-15 minutos. Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén antiadherente, vigilando que no se quemen, y pon a hervir una olla de agua con sal para la pasta.

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   Triturar los guisantes

   Cuando los guisantes estén tiernos, tritúralos con una batidora de mano. Añade el zumo de limón y ajusta de sal hasta obtener una crema lisa y homogénea.

5. 5

   Cocer la pasta

   Cuece los paccheri en el agua hirviendo con sal hasta que estén muy al dente. Mientras tanto, pasa la crema de guisantes por un colador a la cazuela donde cocinaste las sepias y escurre allí los paccheri.

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   Terminar la cocción

   Añade un cucharón del agua de cocción y termina de cocinar los paccheri con la salsa. Durante el último minuto, incorpora las sepias y reserva algunas para decorar. Saltea todo y apaga el fuego.

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   Añadir los acabados

   Aromatiza con la ralladura de limón y añade un chorrito de aceite en crudo. Decora con las sepias reservadas, unas hojas de menta y las almendras tostadas.

¿Qué son los paccheri con sepias y guisantes?

Es un plato de pasta con sepias pequeñas y una salsa suave de guisantes, rematado con almendras, limón y menta. La combinación reúne sabores habituales de la cocina italiana de pasta y marisco, aunque aquí no se especifica una región concreta.

La crema de guisantes se adhiere a los paccheri, mientras que las almendras aportan contraste crujiente y el limón aligera el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 39g de proteína, 90g de hidratos y 37g de grasa.

La pasta y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; la nata, la mantequilla, el aceite y las almendras concentran buena parte de la grasa. Las sepias, junto con la pasta y los guisantes, contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla.

La crema de guisantes

Cocción: pocha la chalota con mantequilla antes de añadir los guisantes y la nata; así se ablanda sin dorarse y queda integrada en la salsa.

Textura: tritura los guisantes cuando estén tiernos y pasa la crema por un colador antes de mezclarla con la pasta, tal como indica el método.

Sepias tiernas y sabrosas

Dorado: utiliza la cazuela caliente para dorar las sepias unos minutos y retíralas cuando se hayan rizado. Reserva sus jugos en la cazuela para que se incorporen a la salsa.

Punto final: vuelve a añadir las sepias durante el último minuto de cocción de la pasta. Así se calientan junto con el condimento sin prolongar su cocción.

Pasta al dente, salsa ligada

Escurre los paccheri cuando estén muy al dente: aún terminarán de cocinarse en la cazuela con la crema. Añade un cucharón del agua de cocción para ayudar a que la salsa se mezcle con la pasta.

El tiempo exacto de cocción inicial depende de la pasta; empieza a comprobarla antes de que alcance el punto indicado en el paquete.

El toque crujiente y fresco

Almendras: tuéstalas en una sartén antiadherente y vigílalas de cerca, porque las láminas pueden quemarse rápidamente. Agrégalas al final para que conserven su textura.

Aromas: la ralladura de limón, la menta y el aceite en crudo se añaden al terminar, para que sus aromas destaquen en el plato.

Cómo servirlo

Sirve los paccheri recién hechos y reparte por encima las sepias reservadas y las almendras tostadas. La salsa cremosa y el crujiente hacen que no necesite una guarnición elaborada.

Una ensalada verde sencilla puede acompañar el plato y aportar un contraste fresco.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque la pasta y la salsa se terminan juntas.
• Reserva algunas sepias antes de mezclar el resto para decorar los platos.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Tuesta las almendras a fuego moderado y retíralas en cuanto estén doradas.
• Ralla el limón justo antes de servir para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Guisantes congelados: úsalos directamente y cuécelos hasta que estén tiernos.
• Más limón: añade unas gotas extra de zumo al final para un sabor más vivo.
• Hierbas distintas: sustituye la menta por perejil fresco picado.
• Sin almendras: omítelas si prefieres una terminación sin frutos secos.
• Pasta corta: utiliza otra pasta de tamaño grande si no encuentras paccheri.

Errores comunes

• Sepias demasiado cocidas: dóralas solo unos minutos y reincorpóralas durante el último minuto.
• Almendras quemadas: no las dejes sin vigilancia y retíralas cuando se doren.
• Crema con grumos: tritura bien los guisantes y pasa la mezcla por un colador.
• Pasta pasada: cuécela muy al dente antes de terminarla en la cazuela.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un poco más de agua de cocción mientras mezclas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua; la pasta puede quedar más blanda después de reposar.

Preguntas frecuentes