Pasta con pesto de rúcula, berenjenas en aceite y stracciatella

Ingredientes

• Pipe Rigate 320 g
• Stracciatella 50 g
• Berenjenas en aceite, escurridas 120 g
• Rúcula 100 g
• Piñones 50 g
• Grana Padano DOP 50 g
• Pecorino 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 150 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con pesto de rúcula, berenjenas en aceite y stracciatella, lo primero que debes hacer es el pesto. Lava bien la rúcula, sécala y colócala en el vaso de una batidora. Añade también los piñones 1 , el Grana, el Pecorino 2 y una pizca de sal. Ahora vierte el aceite de oliva virgen extra 3 y comienza a batir.

2. 2

   Debes obtener una consistencia cremosa 4 . Pon a fuego una olla llena de agua con sal para la cocción de la pasta. Coloca las berenjenas sobre una tabla de cortar y córtalas primero en tiras 5 y luego en cubos de unos 2 cm 6 .

3. 3

   Tan pronto como el agua comience a hervir, echa la pasta 7 y cuécela durante el tiempo indicado. Escúrrela y transfiérela a un bol 8 , añade el pesto 9 y mezcla bien.

4. 4

   Añade también las berenjenas 10 y dale una última mezcla. Sirve y añade la stracciatella en el plato 11 . Sirve tibia o fría 12 .