Cuscús con mariscos

Ingredientes

• 300 gcuscús precocido
• 1 kgmejillones
• 1 kgalmejas
• 500 gcalamares
• 400 ggambas
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 40 gvino blanco seco
• 3 dientesajo
• 2chiles frescos
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficientementa picada a cuchillo
• 450 gtomates cherry

Preparación

1. 1

   Limpia el marisco

   Pon las almejas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua y añade sal gruesa. Déjalas en remojo durante 2 horas, cambiando el agua de vez en cuando; después, elimina la arena golpeándolas con la abertura hacia la tabla. Limpia los mejillones raspando las conchas, retirando las barbas y frotándolos con un estropajo. Vacía los calamares y retírales las aletas.

2. 2

   Prepara los calamares

   Corta los calamares en rodajas de aproximadamente 1 cm. Calienta aceite en una cacerola grande con 2 dientes de ajo pelados y 1 chile entero. Cuando esté caliente, incorpora los mejillones y las almejas.

3. 3

   Abre los moluscos

   Cocina los moluscos a fuego fuerte durante un par de minutos y añade el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, tapa la cacerola y cocina hasta que se abran por completo. Pásalos a un bol con una espumadera; retira el ajo y el chile, pero reserva el líquido de cocción.

4. 4

   Filtra el caldo

   Coloca un colador sobre un bol y vierte en él el líquido de cocción para retirar impurezas y posibles trozos de concha. Saca la mayoría de los moluscos de sus conchas y reserva algunos enteros para decorar.

5. 5

   Hidrata el cuscús

   Calienta el líquido de los moluscos filtrado. Pon el cuscús en un bol, añade un chorrito de aceite y 320 g del líquido caliente.

6. 6

   Deja reposar

   Cubre el bol con papel film y deja reposar el cuscús durante 5 minutos. Cuando haya absorbido el líquido, sepáralo con un tenedor y resérvalo. Corta los tomates cherry en cuatro partes.

7. 7

   Saltea los calamares

   Calienta el aceite con el diente de ajo restante y el otro chile; deja que se sofrían unos minutos. Añade los calamares y saltéalos brevemente a fuego vivo. Salpimienta y retira el ajo y el chile.

8. 8

   Añade los mariscos

   Cocina los calamares durante 5 minutos, incorpora los tomates cherry y cocina otros 4 minutos. Añade las gambas y cocínalas durante 1 minuto; por último, incorpora los moluscos sin concha y caliéntalos brevemente.

9. 9

   Mezcla y sirve

   Apaga el fuego, añade el cuscús y mezcla para integrar los ingredientes. Termina con la menta picada y sirve con los moluscos que reservaste enteros.

¿Qué es el cuscús con mariscos?

El cuscús es una preparación de sémola de trigo muy asociada al norte de África y extendida por las cocinas mediterráneas. En esta versión se combina con mariscos, tomate y menta para servir un plato fresco y sabroso.

Caldo de moluscos: el cuscús se hidrata con parte del líquido filtrado de mejillones y almejas, que aporta sabor a cada grano. La variedad de mariscos también reúne distintas texturas en el mismo plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 442 calorías, 0g de proteína, 29g de hidratos y 19g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, mientras que los mariscos aportan proteínas. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La limpieza del marisco

Almejas: el remojo de 2 horas ayuda a que suelten la arena; cambia el agua de vez en cuando y golpea las que aún parezcan tener restos.

Mejillones y calamares: raspa y limpia bien las conchas y retira la barba de los mejillones. Vacía los calamares antes de cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm.

El caldo que hidrata el cuscús

Filtrado: pasa el líquido de cocción por un colador antes de usarlo, para retirar impurezas o fragmentos de concha. Reserva algunos moluscos con concha para presentar el plato.

Proporción: esta receta indica 320 g de líquido caliente para 300 g de cuscús. Tápalo durante los 5 minutos de reposo y después sepáralo suavemente con un tenedor.

El punto de cocción de cada marisco

Moluscos: cocina mejillones y almejas tapados hasta que se abran por completo; retira del fuego los que no se abran. Reserva su líquido para hidratar el cuscús.

Calamares y gambas: los calamares se saltean primero y continúan cocinándose con el tomate durante el tiempo indicado. Incorpora las gambas al final, durante 1 minuto, y calienta brevemente los moluscos ya cocidos.

Tomate, ajo y chile

Tomates cherry: córtalos en cuatro para que se integren con el resto de la salsa durante los 4 minutos de cocción. Su sabor acompaña el caldo intenso de los mariscos.

Aromáticos: el ajo y el chile se usan en dos cocciones y se retiran antes de terminar el plato. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el caldo de los moluscos ya aporta sabor.

Cómo servirlo

Menta: añádela picada al final, fuera del fuego, para conservar su aroma fresco. Mezcla con cuidado para repartirla sin aplastar el cuscús.

Presentación: reserva unos mejillones y almejas con concha para colocarlos encima. El plato puede servirse recién terminado, cuando el cuscús aún está suelto y los mariscos se han calentado.

Notas y consejos

• Limpia las almejas con antelación para respetar sus 2 horas de remojo.
• Filtra el líquido de los moluscos antes de añadirlo al cuscús.
• Ten a mano los ingredientes preparados antes de empezar a saltear.
• Retira los mejillones y las almejas del fuego cuando se hayan abierto.
• Añade la menta picada justo al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: corta el chile antes de añadirlo para que libere más sabor.
• Menos picante: retira el chile antes de servir y evita cortarlo durante la cocción.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón al terminar para dar un matiz fresco.
• Hierbas distintas: sustituye la menta por perejil picado al final.
• Más verdura: acompaña el plato con verduras cocinadas aparte y sírvelas junto al cuscús.

Errores comunes

• Almejas arenosas: déjalas en remojo durante 2 horas y cambia el agua de vez en cuando.
• Caldo con impurezas: pásalo por un colador antes de hidratar el cuscús.
• Cuscús apelmazado: sepáralo con un tenedor después de los 5 minutos de reposo.
• Gambas demasiado hechas: añádelas al final y cocínalas solo durante 1 minuto.
• Moluscos sin abrir: cocina mejillones y almejas tapados hasta que se abran por completo y retira los que permanezcan cerrados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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