Cerdo agridulce
El cerdo agridulce combina dados de lomo rebozados y fritos con pimiento, tomate, piña y una salsa brillante que mezcla sabores dulces y ácidos. Es una receta para preparar en varias etapas, con la carne crujiente y la salsa espesa como protagonistas.
Ingredientes
- 250 glomo de cerdo
- 120 gpimiento verde
- 120 gtomates pera
- 4 rebanadaspiña en almíbar
- 1 cucharadaaceite de girasol
- 1 cucharadavino de arroz
- 1/2huevo
- cantidad suficientesal fina
- cantidad suficientepimienta negra
- 100 gagua
- 100 gharina 00
- 20 gfécula de patata
- 8 glevadura instantánea para preparaciones saladas
- 130 gconcentrado de tomate
- 125 gazúcar
- 125 gvinagre de vino blanco
- 500 gagua
- 35 gfécula de patata
- 4 cucharadasagua
Preparación
- 1
Corta el cerdo
Corta el lomo en dados de unos 1,5 cm, enjuágalos bajo el grifo y ponlos en un bol. Sazónalos con sal y pimienta.
- 2
Marina la carne
Añade el vino de arroz y medio huevo batido. Mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto.
- 3
Prepara la masa
En un bol, mezcla la harina, la fécula y la levadura. Incorpora el agua poco a poco mientras remueves con unos palillos.
- 4
Deja reposar
Mezcla hasta que la masa quede homogénea y déjala reposar 10 minutos. Mientras tanto, limpia y corta en dados el pimiento verde y los tomates.
- 5
Corta la piña
Corta en dados las rebanadas de piña. Cuando hayan pasado los 10 minutos, vierte la masa sobre la carne marinada y mezcla para cubrirla por completo.
- 6
Fríe el cerdo
Calienta el wok durante aproximadamente un minuto y añade el aceite vegetal; llévalo a 180 °C. Fríe los dados rebozados durante unos 5-7 minutos, moviéndolos con suavidad para que no se peguen. Cuando estén dorados, escúrrelos y déjalos sobre papel absorbente.
- 7
Cuece la salsa
Lleva el agua a ebullición en un wok o cazo. Añade el azúcar, el concentrado de tomate y el vinagre, mezcla y espera a que vuelva a hervir.
- 8
Espesa la salsa
En un bol pequeño, mezcla la fécula con el agua. Incorpora esta mezcla poco a poco a la salsa y bate durante unos minutos.
- 9
Saltea las verduras
Lava y seca el wok donde has cocinado el cerdo. Calienta una cucharada de aceite vegetal, añade el pimiento y el tomate y saltéalos durante un minuto; incorpora también la piña.
- 10
Mezcla y sirve
Vierte la salsa agridulce sobre las verduras y mezcla. Añade los dados de cerdo fritos, saltea todo durante unos 30 segundos y termina con una cucharada de aceite vegetal antes de servir.
¿Qué es el cerdo agridulce?
Es un plato de inspiración china que combina carne rebozada con una salsa de sabores dulces y ácidos, a menudo acompañada de verduras y piña. Esta versión reúne lomo de cerdo, pimiento verde y tomate.
La receta funciona por contraste: la carne se fríe antes de mezclarse con la salsa, mientras que la piña aporta un toque frutal. El resultado se termina en el wok para unir los ingredientes justo antes de servir.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 539 calorías, 0g de proteína, 95g de hidratos y 9g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y azúcar | 377 kcal | 0g | 67g | 7g |
| Esta ración | Tal cual | 539 kcal | 0g | 95g | 9g |
| Generosa | Más cerdo y arroz | 809 kcal | 0g | 143g | 14g |
Los hidratos proceden sobre todo de la harina, las féculas, el azúcar y la piña; la grasa se concentra en el aceite y la fritura. El cerdo aporta la proteína, aunque el dato nutricional facilitado para este plato indica 0 g por ración. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y ajustar la cantidad de arroz o fideos a tu gusto.
El rebozado y la marinada
La marinada: el vino de arroz, el medio huevo, la sal y la pimienta dan sabor a los dados antes de cubrirlos con la masa. Déjalos reposar mientras preparas los demás componentes.
La masa: mezcla primero los ingredientes secos y añade el agua gradualmente para conseguir una consistencia homogénea. El reposo de 10 minutos forma parte del método y permite preparar las verduras mientras tanto.
La fritura en el wok
La temperatura: el aceite debe alcanzar 180 °C para freír los dados según la receta. Añádelos con cuidado y muévelos suavemente durante los 5-7 minutos de fritura.
El punto: sácalos cuando estén dorados y escúrrelos sobre papel absorbente. Así se elimina el exceso de aceite antes de incorporarlos a la salsa.
Cómo espesar la salsa
La mezcla de fécula: disuélvela primero en el agua indicada, en un bol aparte. Añádela poco a poco a la salsa caliente mientras bates para que se integre de manera uniforme.
La textura: sigue mezclando durante unos minutos, tal como indica el método. La salsa debe quedar suficientemente ligada para cubrir las verduras y la carne.
El orden del salteado
Las verduras: saltea el pimiento y el tomate durante un minuto antes de añadir la piña. Después incorpora la salsa y mezcla bien.
La carne: añádela al final y saltea el conjunto unos 30 segundos. Este paso breve reúne los sabores sin prolongar la cocción de los dados ya fritos.
Qué servir al lado
El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y completar el plato. También puedes servir el cerdo agridulce con fideos o con una guarnición de verduras.
Lleva el plato a la mesa en cuanto termines el salteado. Así se aprecia mejor el contraste entre la carne rebozada y la salsa.
Notas y consejos
- Corta el lomo en dados de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
- Incorpora el agua de la masa gradualmente mientras remueves.
- Deja reposar la masa los 10 minutos indicados antes de cubrir la carne.
- Mueve los dados con suavidad durante la fritura para que no se peguen entre sí.
- Disuelve la fécula de la salsa en agua antes de añadirla al cazo o al wok.
- Ten las verduras y la piña cortadas antes de empezar el salteado final.
Variaciones
- Más verduras: añade otras verduras cortadas en dados y saltéalas junto al pimiento.
- Con arroz: acompaña el plato con arroz blanco cocido para recoger la salsa.
- Con fideos: sírvelo junto a fideos cocidos en lugar de arroz.
- Piña fresca: úsala en dados si prefieres prescindir de la piña en almíbar.
- Toque picante: añade un poco de guindilla a la salsa mientras la calientas.
Errores comunes
- Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que tengan una cocción más uniforme.
- Masa con grumos: añade el agua gradualmente y mezcla hasta que quede homogénea.
- Fécula sin disolver: mézclala primero con el agua indicada para evitar grumos en la salsa.
- Dados pegados: muévelos con suavidad durante la fritura para separarlos.
- Salteado prolongado: incorpora la carne al final y limita el último salteado a unos 30 segundos.
- Salsa añadida de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates para integrarla.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; el rebozado puede quedar menos crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la carne con antelación?
Puedes dejarla marinando mientras preparas la masa y cortas las verduras, tal como indica la receta. Para mantener mejor la textura, fríela y mézclala con la salsa justo antes de servir.
¿Cómo sé que el aceite está a 180 °C?
La receta indica calentar el aceite hasta esa temperatura antes de freír. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobarla.
¿Se puede usar piña fresca?
Sí, puedes cortarla en dados y emplearla en lugar de las rebanadas en almíbar. El sabor de la salsa puede quedar menos dulce.
¿Por qué se mezcla la fécula con agua aparte?
Disolverla antes ayuda a incorporarla a la salsa poco a poco y de manera uniforme. Añádela mientras bates para que se integre.
¿Con qué puedo acompañar el cerdo agridulce?
Queda bien con arroz blanco o fideos. También puedes añadir una guarnición de verduras.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en giallozafferano.es