Filetes empanados

Ingredientes

• 600 g (4 filetes de 150 g cada uno)Nuez de ternera
• Cantidad suficienteHarina 00
• Cantidad suficientePan rallado
• 2Huevos
• 250 gMantequilla clarificada
• Cantidad suficienteSal fina
• 400 gPatatas nuevas
• 80 gMantequilla
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficienteSalvia
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los filetes

   Si los filetes son demasiado gruesos, aplánalos con un golpe. Pásalos primero por harina y después por los huevos, previamente batidos.

2. 2

   Empana la ternera

   Pasa los filetes por el pan rallado. Sacúdelos entre cada fase para retirar el exceso y repite el proceso hasta empanar los cuatro. Colócalos en un plato y vierte la mantequilla clarificada en una sartén amplia.

3. 3

   Fríe los filetes

   Cuando la mantequilla clarificada esté derretida y caliente, fríe un filete durante 2-3 minutos por un lado. Dale la vuelta con unas pinzas y cocínalo otros 2-3 minutos. Escúrrelo sobre una bandeja cubierta con papel absorbente, sala y sírvelo caliente.

4. 4

   Cocina las patatas

   Lava las patatas nuevas y córtalas por la mitad. Derrite la mantequilla en una sartén con la salvia y añade las patatas. Cocínalas suavemente durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando; salpimienta al gusto y sírvelas con los filetes.

¿Qué son los filetes empanados?

Son filetes de ternera rebozados en harina, huevo y pan rallado, y dorados en una grasa de cocción. La descripción los sitúa entre los platos típicos del centro de Italia y los compara con las chuletas.

Esta versión acompaña la carne con patatas nuevas a la mantequilla y salvia. El empanado aporta una cobertura crujiente y el acompañamiento, una guarnición tierna y aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1074 calorías, 0g de proteína, 54g de hidratos y 76g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y el pan rallado son las principales fuentes de hidratos de carbono. La mantequilla clarificada usada para freír y la mantequilla de las patatas concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

El orden del empanado

Harina: cubre los filetes primero y sacude el exceso antes de pasarlos por el huevo.

Huevo y pan rallado: el huevo ayuda a que las migas se adhieran; procura cubrir bien la carne y retirar el sobrante en cada fase.

El grosor de la carne

Aplanado: si los filetes son demasiado gruesos, golpéalos antes de empanarlos, tal como indica la receta. Así tendrán un grosor más uniforme para la cocción breve.

Tamaño: fríe cada filete por separado, en lugar de amontonarlos en la sartén, para poder darles la vuelta con facilidad.

Cómo dorar los filetes

Mantequilla clarificada: espera a que esté derretida y caliente antes de añadir la carne. La receta no especifica una temperatura, así que fíjate en que la grasa esté preparada para freír.

Tiempo: cocina cada lado durante 2-3 minutos. Al terminar, escurre los filetes sobre papel absorbente y sálalos antes de servir.

Patatas a la mantequilla

Corte: parte las patatas nuevas por la mitad y añádelas a la sartén después de derretir la mantequilla con la salvia.

Cocción: déjalas unos 20 minutos a fuego suave y remuévelas de vez en cuando. Salpimienta al gusto al final.

Cuándo servirlo

Sirve los filetes recién hechos, cuando el empanado aún está dorado, junto con las patatas calientes. Puedes llevar ambas preparaciones a la mesa en el mismo plato para que la guarnición acompañe cada bocado.

Notas y consejos

• Aplana los filetes solo si te parecen demasiado gruesos.
• Sacude cada filete al pasar de una fase del empanado a la siguiente.
• Usa una sartén amplia para tener espacio al dar la vuelta a la carne.
• Escurre los filetes sobre papel absorbente antes de servirlos.
• Remueve las patatas de vez en cuando durante su cocción suave.

Variaciones

• Acompañamiento aparte: sirve las patatas en una fuente para que cada comensal se sirva.
• Más salvia: añade salvia al gusto a la mantequilla de las patatas.
• Patatas enteras: si son pequeñas, puedes dejarlas enteras en lugar de cortarlas por la mitad.
• Sin guarnición de patata: acompaña los filetes con otra guarnición sencilla de verduras.

Errores comunes

• Filetes muy gruesos: aplánalos antes de empanarlos para que tengan un grosor más uniforme.
• Exceso de harina: sacude los filetes antes de pasarlos por el huevo.
• Empanado desigual: cubre la superficie con pan rallado por ambos lados.
• Grasa aún fría: espera a que la mantequilla clarificada esté derretida y caliente antes de freír.
• Patatas sin remover: muévelas de vez en cuando para favorecer una cocción uniforme.

Cómo conservarla

Guarda los filetes y las patatas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta los filetes en una sartén para recuperar parte del crujiente y calienta las patatas suavemente en otra sartén.

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