Salchicha y frijoles

Ingredientes

• 500 gSalchicha
• 200 gAlubias borlotti secas
• 70 gCebollas doradas
• 50 gVino tinto
• 500 gPassata de tomate
• Al gustoRomero
• Al gustoSal fina
• Al gustoPimienta negra
• Al gustoAceite de oliva virgen extra

Preparación

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   Remoja las alubias

   Deja las alubias borlotti en remojo durante 8 horas. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas; ponlas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. En cuanto hierva, baja el fuego y cuécelas a fuego lento unos 50 minutos. Añade la sal al final de la cocción.

2. 2

   Dora la salchicha

   Pela y pica la cebolla. Ponla en una sartén con aceite y cocínala a fuego lento durante 6-7 minutos. Añade las salchichas y dóralas durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Incorpora el vino y deja que se evapore por completo el alcohol.

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   Prepara la salsa

   Añade las ramitas de romero y la passata. Ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos. Cuando las alubias estén cocidas, escúrrelas.

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   Termina el guiso

   Incorpora las alubias a la salsa y cocina todo junto otros 10-15 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve con romero picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

¿Qué es la salchicha con frijoles?

Es un guiso de alubias y salchicha en salsa de tomate, preparado a fuego lento hasta que los ingredientes quedan bien ligados. Recuerda a los platos caseros de legumbres habituales en distintas cocinas europeas.

Esta versión combina alubias borlotti, passata, vino tinto y romero. La salchicha aporta sabor y consistencia, mientras que las alubias absorben parte de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 739 calorías, 0g de proteína, 31g de hidratos y 54g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la salchicha concentra buena parte de la grasa y de la proteína del plato. Para equilibrar la ración, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan o de otra guarnición.

El remojo y la cocción de las alubias

Remojo: deja las alubias secas en agua durante 8 horas y enjuágalas antes de cocerlas. Ten en cuenta que este tiempo no está incluido en los 85 minutos de preparación indicados.

Cocción: empieza con agua fría y mantén un hervor suave durante unos 50 minutos. El tiempo puede variar; comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas y sazónalas al final, como indica la receta.

Cómo dorar la salchicha

Cebolla: cocínala lentamente durante 6-7 minutos para que se ablande sin quemarse. Si la sartén se queda seca, vigila el fondo mientras remueves.

Salchicha: dó­rala durante 3-4 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Después, añade el vino y espera a que se evapore el alcohol antes de incorporar el tomate.

La salsa a fuego lento

Tomate y romero: cocina la passata con las ramitas de romero durante 35-40 minutos a fuego bajo. La salsa debe mantenerse en un hervor suave, no burbujear con fuerza.

Alubias: una vez escurridas, incorpóralas y deja que el conjunto se cocine otros 10-15 minutos. Así se impregnan de la salsa sin pasar por una cocción prolongada adicional.

El punto y el acabado

Comprueba que las alubias estén tiernas antes de añadirlas a la salsa, pero que conserven su forma. Si la salsa se espesa demasiado mientras cuece, baja el fuego y remueve con cuidado.

Termina con romero picado y aceite de oliva virgen extra en crudo. Añádelos justo antes de servir para mantener su aroma.

Con qué acompañarlo

El guiso puede servirse solo como plato principal o con pan para recoger la salsa. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada verde o verduras cocinadas sencillamente.

Si prefieres una guarnición con más cuerpo, puedes servirlo junto a polenta o arroz; procura que la ración de acompañamiento no desplace por completo a las alubias.

Notas y consejos

• Pon las alubias en remojo la víspera para tenerlas listas al empezar.
• Cuece las alubias a fuego suave y comprueba su ternura antes de escurrirlas.
• Remueve de vez en cuando mientras doras la salchicha para evitar que se pegue.
• Deja que el vino se evapore antes de añadir la passata.
• Mantén la salsa a fuego bajo para evitar que se agarre al fondo.
• Añade el aceite en crudo y el romero picado justo antes de servir.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: cambia parte del romero por tomillo para variar el aroma.
• Más verduras: añade zanahoria picada junto con la cebolla y cocínala hasta que se ablande.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la cebolla mientras se cocina.
• Alubias cocidas: usa alubias borlotti ya cocidas y escurridas, y añádelas directamente al guiso al final.
• Vino blanco: sustituye el vino tinto por vino blanco para un matiz distinto.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: déjalas en agua durante 8 horas antes de cocerlas.
• Salar las alubias al principio: sigue la receta y añade la sal al final de su cocción.
• Dorar la salchicha sin moverla: remuévela de vez en cuando para que no se queme el fondo.
• Añadir la passata antes de reducir el vino: deja que el alcohol se evapore primero.
• Cocer la salsa a fuego fuerte: baja el fuego para que se cocine suavemente durante 35-40 minutos.
• Pasarse con la cocción final: incorpora las alubias cocidas solo durante los últimos 10-15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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