Croquetas de jamón

Ingredientes

• 160 gjamón serrano en rodajas finas
• 500 gleche entera
• 70 gmantequilla
• 90 gharina 00
• 1 cucharaditasal fina
• 1 cucharaditanuez moscada
• 1cebolla dorada
• 3huevos
• 100 gpan rallado
• cantidad suficienteaceite de girasol

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pica finamente la cebolla. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríela a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

2. 2

   Añade el jamón

   Corta el jamón en tiras y agrégalo a la cacerola. Cocínalo 1 minuto, incorpora la harina de golpe y tuéstala durante 2 minutos.

3. 3

   Espesa la bechamel

   Vierte la leche en 3 tandas y añade la nuez moscada. Cocina al menos 6 minutos, hasta obtener una bechamel muy densa.

4. 4

   Enfría la masa

   Pasa la mezcla a una bandeja y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigérala al menos 2 horas para que se endurezca; después, vuelca la masa sobre una tabla de cortar.

5. 5

   Forma las croquetas

   Corta la masa en 10 rectángulos iguales y dales forma de croqueta con las manos húmedas. Baña cada una en los huevos batidos.

6. 6

   Empana y fríe

   Pasa las croquetas por el pan rallado y ve dejándolas en una bandeja. Calienta el aceite de girasol hasta 170 °C y fríe las croquetas durante 3 minutos, como máximo 2 a la vez.

7. 7

   Escurre y sirve

   Cuando estén doradas, escúrrelas y déjalas sobre papel absorbente. Sírvelas enseguida.

¿Qué son las croquetas de jamón?

Son piezas empanadas y fritas cuya masa se prepara con una bechamel espesa y jamón picado. Las croquetas forman parte de la cocina casera española y suelen servirse como tapa o aperitivo.

En esta versión, la cebolla se sofríe antes de incorporar el jamón y la harina. El reposo en frío ayuda a que la masa quede firme para cortar y dar forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 0g de proteína, 17g de hidratos y 23g de grasa.

La harina y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite de fritura contribuyen a la grasa. El jamón, la leche y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

La base de la masa

Sofrito: cocina la cebolla lentamente en la mantequilla durante los 10 minutos indicados, sin dejar que se dore demasiado. Así queda tierna antes de añadir el jamón.

Harina y leche: tuesta la harina durante 2 minutos y agrega la leche en tres tandas. Remueve para integrarla y conseguir una masa densa, no una salsa fluida.

El reposo es clave

Enfriado: deja que la masa pierda el calor a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera. Necesita al menos 2 horas de frío para endurecerse y poder cortarse en porciones.

Forma: corta 10 rectángulos iguales y moldea cada uno con las manos húmedas. Trabaja con cuidado para que las piezas no se deformen antes del empanado.

Empanado y fritura

Rebozado: pasa cada croqueta primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Cubre toda la superficie para que la capa exterior quede uniforme.

Aceite: llévalo a 170 °C y fríe solo 2 croquetas a la vez durante 3 minutos. Si se añaden demasiadas, cuesta mantener la temperatura indicada.

Cómo reconocer el punto

Masa: antes de formar las croquetas debe estar bien fría y firme. Si todavía está blanda, necesita más reposo en la nevera.

Exterior: sácalas cuando estén doradas, tras los 3 minutos de fritura. Déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Cuándo prepararlas

La masa se puede dejar enfriar en la nevera durante el reposo indicado y formar las croquetas cuando esté firme. El empanado y la fritura se hacen al final para servirlas recién hechas.

Sírvelas como aperitivo o acompáñalas con una ensalada sencilla. Su textura crujiente combina bien con algo fresco al lado.

Notas y consejos

• Pica la cebolla finamente para que se integre bien en la masa.
• Añade la leche en tres tandas y remueve para incorporar cada una.
• Respeta las 2 horas mínimas de refrigeración antes de formar las croquetas.
• Humedece las manos para moldear la masa con más facilidad.
• Fríe como máximo 2 croquetas a la vez en aceite a 170 °C.
• Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas recién hechas.

Variaciones

• Jamón más picado: corta las tiras en trozos pequeños para repartirlo mejor por la masa.
• Más nuez moscada: ajusta el aroma con una cantidad distinta de la indicada.
• Forma pequeña: divide la masa en piezas más pequeñas, manteniendo el empanado.
• Acompañamiento fresco: sirve las croquetas con una ensalada sencilla.
• Empanado uniforme: pasa cada pieza con cuidado por huevo y pan rallado.

Errores comunes

• Masa poco fría: déjala en la nevera al menos 2 horas antes de cortarla.
• Bechamel demasiado ligera: continúa cocinándola hasta que quede muy densa, durante al menos 6 minutos.
• Harina sin tostar: cocínala 2 minutos después de añadirla para seguir el método.
• Croquetas deformadas: trabaja la masa fría y mójate las manos al moldearlas.
• Freír demasiadas a la vez: limita cada tanda a 2 croquetas.
• Aceite a temperatura incorrecta: comprueba que alcance 170 °C antes de empezar.

Cómo conservarla

La masa puede conservarse tapada en la nevera mientras se endurece, durante el reposo indicado de al menos 2 horas. Las croquetas fritas se disfrutan mejor recién hechas; si sobran, guárdalas refrigeradas y recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes