Rosquillas fritas

Ingredientes

• 300 gharina 0 de fuerza (W 360)
• 130 gleche entera a temperatura ambiente
• 30 gmantequilla
• 40 gazúcar
• 3 g (o 9 g de levadura fresca de cerveza)levadura seca de cerveza
• 1huevo
• 1 pizcasal fina
• cantidad suficienteaceite de cacahuete
• 40 mlcafé
• 150 gazúcar glas
• cantidad suficientegranillo de avellanas

Preparación

1. 1

   Disuelve la levadura

   Pon la leche a temperatura ambiente en un bol pequeño. Añade la levadura y el azúcar y mezcla hasta que se disuelvan.

2. 2

   Mezcla la masa

   En un bol grande, junta la harina y la mantequilla. Añade el huevo y empieza a amasar con las manos; incorpora poco a poco la leche con la levadura disuelta.

3. 3

   Amasa a mano

   Cuando la mezcla sea homogénea, pásala a una superficie enharinada, añade una pizca de sal y trabaja la masa durante unos 10 minutos.

4. 4

   Deja levar

   Cuando la masa esté lisa y elástica, ponla en un bol ligeramente aceitado. Cúbrela con film y déjala fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, unas 4-5 horas.

5. 5

   Divide la masa

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y forma dos cilindros. Corta cada uno en 5 piezas iguales para obtener 10 porciones y haz una bola con cada una.

6. 6

   Forma las rosquillas

   Corta 10 cuadrados de papel de horno. Con las manos ligeramente aceitadas, aplasta cada bola sobre un cuadrado hasta formar un disco de unos 8-10 cm. Haz un agujero en el centro con la parte inferior de una cuchara de madera y ensánchalo suavemente con las manos.

7. 7

   Fermenta y fríe

   Forma todas las rosquillas y déjalas levar una hora más, sin cubrir. Vierte aceite hasta una profundidad de tres dedos en una sartén de bordes altos y caliéntalo a 170 °C. Fríe pocas rosquillas a la vez, con el papel de horno; se desprenderá en menos de un minuto. Retira cada trozo de papel con unas pinzas.

8. 8

   Dora y prepara

   Dora las rosquillas por ambos lados durante un total de 5-6 minutos. Si se doran demasiado deprisa, baja el fuego. Déjalas sobre papel absorbente. Para la glasa, pon el azúcar glas en un bol y añade el café poco a poco, mezclando con un tenedor; quizá no necesites todo.

9. 9

   Glasea y termina

   Mezcla hasta obtener una glasa espesa y sin grumos. Sumerge la parte superior de cada rosquilla en ella, colócalas boca arriba sobre una tabla y espolvorea enseguida el granillo de avellanas. Espera unos minutos a que se seque la glasa.

¿Qué son las rosquillas fritas?

Las rosquillas son piezas de masa con un agujero central, habituales en distintas tradiciones de repostería española. Esta versión es de masa fermentada y se fríe, por lo que queda más cercana a un bollo tierno que a una galleta crujiente.

La glasa de café y las avellanas aportan un acabado dulce, tostado y ligeramente amargo. La harina de fuerza ayuda a que la masa tenga estructura y se pueda formar sin amasadora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 7g de proteína, 55g de hidratos y 18g de grasa.

La harina, el azúcar y la glasa aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite absorbido durante la fritura concentran buena parte de la grasa. El huevo, la leche y la harina contribuyen a la proteína. Para completar la merienda, acompaña una rosquilla con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y la levadura

Leche templada: la receta pide que esté a temperatura ambiente, no caliente. Mézclala con la levadura y el azúcar hasta que se disuelvan antes de añadirla gradualmente a los demás ingredientes.

Amasado: trabaja la masa unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. La mantequilla y el huevo enriquecen la mezcla, así que al principio puede resultar algo pegajosa.

El levado necesita tiempo

Primer levado: deja la masa en un bol aceitado y cubierta con film hasta que doble su tamaño; la referencia de la receta es de 4-5 horas a temperatura ambiente. El tiempo puede variar según el calor de la cocina, así que fíjate también en el volumen.

Segundo levado: después de dar forma a los discos, déjalos reposar una hora sin cubrir. Manipúlalos con cuidado para conservar el aire que han acumulado.

Cómo darles forma

Discos iguales: divide la masa en 10 porciones y aplasta cada bola hasta obtener piezas de unos 8-10 cm. Los cuadrados de papel de horno facilitan trasladarlas sin deformarlas.

Agujero central: ábrelo con la parte inferior de una cuchara de madera y ensánchalo suavemente con los dedos. Deja espacio suficiente para que no se cierre al freír.

Controla la fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 170 °C. Fríe pocas piezas cada vez para que la temperatura no baje demasiado y retira el papel con pinzas cuando se desprenda.

Dorado: calcula 5-6 minutos en total, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Si se oscurecen antes de tiempo, reduce el fuego para que no se doren en exceso por fuera.

Una glasa espesa

Café poco a poco: mezcla el café con el azúcar glas en pequeñas cantidades. Así puedes parar cuando la glasa tenga consistencia espesa y no añadir más líquido del necesario.

Avellanas: espolvoréalas nada más glasear, antes de que la cobertura se seque. Para un acabado limpio, sumerge solo la parte superior de cada rosquilla.

Con qué acompañarlas

El café de la glasa hace que estas rosquillas queden bien con café solo, leche o una infusión. También puedes servirlas como parte de una merienda con fruta fresca.

Si las presentas como postre, sírvelas cuando la cobertura se haya asentado unos minutos. Así es menos probable que la glasa se pegue al plato.

Notas y consejos

• Pesa las 10 porciones para que las rosquillas tengan un tamaño parecido y se frían de manera uniforme.
• Añade la leche poco a poco, porque así resulta más fácil incorporar el líquido a la masa.
• Ten preparados los cuadrados de papel antes de formar los discos para no tener que moverlos después.
• Fríe pocas rosquillas a la vez y deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas si hace falta.
• Reserva parte del café y añádelo gradualmente a la glasa hasta alcanzar una consistencia espesa.
• Pon las avellanas en cuanto glasees cada rosquilla para que se adhieran a la cobertura.

Variaciones

• Glasa sin café: sustituye el café por agua y añádela poco a poco al azúcar glas.
• Acabado de cacao: espolvorea cacao en polvo sobre la glasa antes de que se seque.
• Toque de canela: incorpora una pizca de canela a la mezcla de azúcar glas.
• Avellanas tostadas: usa granillo de avellana tostado para intensificar su sabor.
• Sin granillo: deja la glasa sola si prefieres una cobertura lisa.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala a temperatura ambiente.
• Añadir todo el café: la glasa puede quedar demasiado líquida; incorpóralo poco a poco.
• Agujero demasiado pequeño: puede cerrarse al freír; ensánchalo con suavidad antes del segundo levado.
• Sartén abarrotada: baja la temperatura del aceite; fríe pocas rosquillas cada vez.
• Aceite demasiado caliente: dora la superficie demasiado deprisa; baja el fuego si se oscurecen antes de los 5-6 minutos.
• Manipularlas con brusquedad: puede deformarlas; usa el papel de horno para trasladarlas al aceite.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas preferiblemente en 1-2 días, ya que la fritura y la glasa pierden calidad con el tiempo. Para templarlas, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura; evita el microondas si quieres conservar mejor la superficie.

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