Buñuelos de calabaza

Ingredientes

• 700 g, sin limpiarcalabaza violina
• 100 g, sin limpiarpuerro
• 100 gharina de trigo (tipo 00)
• 40 gParmigiano Reggiano DOP para rallar
• 40 gpecorino para rallar
• 2 medianoshuevos
• 4 glevadura instantánea para preparaciones saladas
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteaceite de cacahuete
• cantidad suficientecebollino

Preparación

1. 1

   Ralla la calabaza

   Pela la calabaza y retira las semillas y los filamentos interiores. Ralla 300 g de pulpa con un rallador de agujeros grandes y sécala con papel de cocina.

2. 2

   Prepara el puerro

   Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas. Añádelo a la calabaza rallada junto con los huevos, la sal y la pimienta.

3. 3

   Añade los quesos

   Ralla el Parmigiano Reggiano DOP y el pecorino, e incorpóralos a la mezcla junto con la harina.

4. 4

   Mezcla y calienta

   Añade la levadura y mezcla hasta integrar todos los ingredientes; la masa debe quedar bastante blanda. Calienta aceite de semillas en un cazo hasta alcanzar entre 175 y 180 °C y vierte porciones de masa con una cuchara.

5. 5

   Fríe y sirve

   Fríe los buñuelos durante unos minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos bien calientes, adornados con cebollino al gusto.

¿Qué son los buñuelos de calabaza?

Los buñuelos son pequeñas porciones de masa que se cocinan, en este caso, sumergidas en aceite caliente. Esta versión reúne calabaza, puerro, huevos, harina y quesos rallados en una preparación salada.

La receta aprovecha la calabaza rallada para dar humedad y suavidad al centro, mientras que la fritura crea una superficie dorada. El toque de Parmigiano Reggiano y pecorino aporta sabor intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 0g de proteína, 9g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la calabaza y la harina; la grasa viene sobre todo del aceite de fritura, los huevos y los quesos, que también aportan parte de la proteína. Para completar la comida, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de buñuelos según el resto del menú.

La calabaza y el puerro

Calabaza rallada: la receta pide 300 g de pulpa, aunque la cantidad indicada para comprar es 700 g sin limpiar. Usa un rallador de agujeros grandes para que las hebras se integren en la masa.

Puerro: córtalo en rodajas finas para repartirlo mejor. Al limpiarlo, retira la parte exterior dañada y cualquier resto de tierra entre las capas.

Seca antes de mezclar

Menos humedad: seca la calabaza rallada con papel de cocina antes de añadir el resto de ingredientes. Así la mezcla no queda más líquida de lo que requiere una masa que se recoge con cuchara.

Masa blanda: incorpora harina y levadura hasta que los ingredientes queden amalgamados. No hace falta que la mezcla sea compacta; la receta describe una textura bastante suave.

Controla la temperatura del aceite

Aceite caliente: caliéntalo en un cazo hasta 175-180 °C antes de añadir la masa. Esta referencia ayuda a que los buñuelos se doren mientras se cocinan por dentro.

Porciones: vierte la masa con una cuchara y deja espacio para poder girar cada buñuelo. Fríelos por ambos lados hasta que estén dorados, sin alejarte del cazo.

Comprueba el punto

Color: dales la vuelta cuando la cara en contacto con el aceite esté dorada y termina de freírlos por el otro lado. El tiempo indicado es de pocos minutos, así que guíate por el aspecto.

Escurrido: pasa los buñuelos a papel absorbente al sacarlos del aceite. Esto retira el exceso de grasa de la superficie antes de servir.

Sírvelos recién hechos

Temperatura: están pensados para servirse bien calientes, con cebollino al gusto. Puedes llevarlos a la mesa como aperitivo o acompañamiento.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras cocinadas completan el plato. También puedes servirlos junto a una salsa sencilla, siempre aparte para conservar mejor el crujiente.

Notas y consejos

• Pesa los 300 g de pulpa después de retirar la piel y las semillas.
• Seca bien la calabaza rallada para evitar una masa demasiado húmeda.
• Corta el puerro fino para que se mezcle de forma uniforme.
• Comprueba que el aceite esté entre 175 y 180 °C antes de empezar a freír.
• Escurre los buñuelos sobre papel absorbente justo después de sacarlos.
• Añade el cebollino al final para que conserve su aroma y aspecto fresco.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado a la masa para variar el aroma.
• Quesos: ajusta la proporción de Parmigiano y pecorino manteniendo la cantidad total.
• Sin cebollino: sirve los buñuelos sin adornos o con otra hierba fresca.
• Pimienta: aumenta o reduce la cantidad según el punto de especias que prefieras.
• Acompañamiento: sírvelos con una salsa de yogur aparte, sin incorporarla a la masa.

Errores comunes

• Calabaza húmeda: sécala con papel de cocina antes de mezclarla para que la masa no quede excesivamente líquida.
• Aceite poco caliente: espera a alcanzar 175-180 °C antes de añadir las porciones.
• Buñuelos amontonados: fríe por tandas para poder darles la vuelta con facilidad.
• Puerro en trozos gruesos: córtalo en rodajas finas para repartirlo por la mezcla.
• Freír sin girar: dales la vuelta para dorar ambos lados de manera uniforme.
• Servir sin escurrir: pásalos primero por papel absorbente al sacarlos del cazo.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2-3 días; recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes para recuperar algo de crujiente.

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