Paquetitos de brócoli y ricotta

Ingredientes

• 230 gHojaldre rectangular
• 300 gBrócoli
• 90 gPatatas
• 150 gRicotta de vaca
• 150 gSalchicha
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 1 ramitaRomero
• 1 dienteAjo
• 1Yema de huevo

Preparación

1. 1

   Cuece las verduras

   Limpia el brócoli y separa florecillas hasta obtener unos 150 g. Pela las patatas y córtalas en dados de 1–2 cm. Cuece el brócoli y las patatas en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 15 minutos.

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   Prepara la salchicha

   Mientras se cuecen las verduras, retira la tripa de la salchicha y córtala en trozos. Cuando el brócoli y las patatas estén tiernos, escúrrelos bien en un bol y aplástalos con un tenedor hasta formar un puré homogéneo.

3. 3

   Dora la salchicha

   Calienta en una sartén un chorrito de aceite con el romero y el diente de ajo. Añade la salchicha y dóralala bien; después, retira el romero y el ajo.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Incorpora a la sartén el puré de brócoli y patata y cocina unos instantes más. Apaga el fuego, pásalo a un bol y deja que se enfríe. Cuando esté tibio, añade la ricotta.

5. 5

   Sazona y corta

   Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla hasta que el relleno quede uniforme. Desenrolla el hojaldre con el lado largo frente a ti y córtalo en 4 rectángulos iguales.

6. 6

   Rellena y sella

   Reparte el relleno en el centro de cada rectángulo, dejando 1 cm libre junto a los bordes. Dobla la masa para cubrirlo y sella los bordes primero con los dedos y después con un tenedor.

7. 7

   Pincela y hornea

   Haz 3 pequeños cortes en forma de V en la superficie de cada paquetito y colócalos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Pincela con la yema de huevo y hornea en horno estático precalentado a 200 °C durante unos 20–25 minutos. Sírvelos calientes.

¿Qué son los paquetitos de brócoli y ricotta?

Son piezas individuales de hojaldre rellenas de verduras, queso y salchicha, pensadas para servir como entrante o segundo plato. La receta combina una envoltura crujiente con un interior cremoso y de sabor suave.

El hojaldre relleno es una preparación popular en distintas cocinas europeas, con variantes según los ingredientes de cada lugar. Aquí, la ricotta aporta cremosidad y el brócoli y la patata forman la base del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 20g de proteína, 41g de hidratos y 27g de grasa.

El hojaldre y la patata aportan buena parte de los hidratos; la grasa procede sobre todo del hojaldre, la salchicha, la ricotta y el aceite. La salchicha y la ricotta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un paquetito con una ensalada o verduras sin una salsa abundante.

La base del relleno

Brócoli: aunque se indican 300 g en los ingredientes, el método señala que se separen florecillas hasta obtener unos 150 g. Utiliza esa cantidad para la preparación descrita.

Patata: córtala en dados pequeños para que se cueza al mismo tiempo que el brócoli. Una vez tierna, se aplasta con un tenedor y ayuda a dar cuerpo al relleno.

Dorar la salchicha

Retirar la tripa y trocear la salchicha permite repartirla mejor por la mezcla. Dórala con el ajo y el romero para que el relleno recoja sus aromas.

Cuando retires el ajo y el romero, incorpora el puré a la sartén y cocina solo unos instantes más. Así se mezclan los sabores antes de añadir la ricotta.

Conseguir un relleno cremoso

Escurre bien las verduras antes de aplastarlas; el exceso de agua puede dejar el relleno demasiado húmedo. Busca un puré uniforme, aunque no hace falta que tenga una textura completamente lisa.

Deja que la mezcla pierda calor antes de añadir la ricotta. Si está muy caliente, el relleno puede quedar más líquido y resultar más difícil de manejar.

Sellar el hojaldre

Deja alrededor de 1 cm libre en los bordes para poder cerrar cada pieza sin que el relleno se interponga. Presiona primero con los dedos y remata con un tenedor para sellar la unión.

Los cortes en forma de V se hacen en la superficie antes de hornear. Manipula la masa con cuidado para no romperla al doblarla.

Horneado y señales de punto

Precalienta el horno estático a 200 °C antes de introducir la bandeja. El tiempo indicado es de 20–25 minutos, aunque el aspecto de la masa también ayuda a comprobar el punto.

Sácalos cuando el hojaldre esté dorado y se vea cocido. Déjalos reposar brevemente antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos como segundo plato, acompañados de una ensalada verde o verduras aliñadas para aportar frescor. Como entrante, puedes presentarlos en porciones individuales antes del plato principal.

Al ser piezas de hojaldre con relleno de salchicha y ricotta, funcionan bien con acompañamientos sencillos y poco pesados. Una guarnición de verduras asadas también encaja con sus sabores.

Notas y consejos

• Escurre muy bien el brócoli y la patata para evitar un relleno acuoso.
• Deja que la mezcla se temple antes de incorporar la ricotta.
• Mantén 1 cm libre en los bordes para poder sellar bien cada paquetito.
• Usa un tenedor para reforzar el cierre después de presionar la masa con los dedos.
• Comprueba el dorado del hojaldre al acercarse el final del tiempo de horneado.

Variaciones

• Versión sin carne: omite la salchicha y aumenta la cantidad de brócoli para un relleno vegetal.
• Toque de queso: añade un poco de queso rallado al relleno para un sabor más intenso.
• Hierbas distintas: sustituye el romero por tomillo para cambiar el aroma.
• Formato pequeño: corta el hojaldre en piezas más pequeñas y reparte el relleno en porciones menores.
• Acompañamiento fresco: sirve los paquetitos con una ensalada aliñada con limón.

Errores comunes

• Verduras húmedas: escúrrelas a conciencia antes de aplastarlas para que el relleno no empape el hojaldre.
• Relleno demasiado caliente: deja que se temple antes de añadir la ricotta y montar los paquetitos.
• Bordes con relleno: reserva 1 cm libre alrededor para facilitar el sellado.
• Cierre flojo: presiona con los dedos y después marca los bordes con un tenedor.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 200 °C para que el hojaldre empiece a cocerse de forma adecuada.

Cómo conservarla

Guarda los paquetitos ya fríos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de crujiente; el microondas puede ablandarla.

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