Pollo a las hierbas aromáticas y panceta con patatas a la cerveza

Ingredientes

• 500 gPollo joven
• 115 gLardo (manteca de cerdo)
• 5 ramitasTomillo
• 5 hojasSalvia
• 5 ramitasMejorana
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 180 gCerveza rubia
• 300 gPatatas nuevas
• 2 dientesAjo
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Preparar el lardo

   Tritura el lardo y derrítelo en un cazo. Mientras tanto, pica finamente la salvia y la mejorana.

2. 2

   Colar y sazonar

   Cuela el lardo y reserva la grasa líquida. Tritura los restos sólidos y sala el pollo.

3. 3

   Condimentar el pollo

   Añade pimienta por ambos lados. Engrasa una bandeja de horno, coloca el pollo y úntalo con la grasa derretida.

4. 4

   Asar el pollo

   Reparte las hierbas picadas y los restos triturados de lardo sobre el pollo. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C durante al menos 50 minutos. Cada 15 minutos, recoge los jugos de la bandeja y distribúyelos sobre el pollo. Mientras se asa, lava y corta las patatas; pon aceite y ajo en una sartén y deja que el aceite coja sabor.

5. 5

   Cocer las patatas

   Añade las patatas a la sartén, salpimiéntalas e incorpora las ramitas de tomillo. Cocínalas vertiendo la cerveza poco a poco.

6. 6

   Dorar y servir

   Continúa cocinando las patatas hasta que estén doradas y retira el ajo. Cuando el pollo esté también hecho, sírvelo bien caliente con las patatas.

¿Qué es el pollo con patatas a la cerveza?

Es un asado de pollo acompañado de patatas cocinadas en sartén con cerveza, ajo y tomillo. La combinación de hierbas y grasa de lardo da al pollo un sabor intenso, mientras la cerveza aporta carácter a la guarnición.

Esta versión reúne dos preparaciones caseras habituales: el pollo asado y las patatas guisadas con una bebida aromática. Hacer las patatas mientras el pollo está en el horno permite servir ambos componentes recién hechos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 920 calorías, 42g de proteína, 33g de hidratos y 70g de grasa.

Las patatas y la cerveza aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteínas, y el lardo y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de pollo y patatas con una ensalada o verduras.

El papel del lardo

Grasa líquida: al derretir y colar el lardo, se obtiene la grasa que se unta sobre el pollo para ayudar a mantenerlo jugoso durante el asado.

Parte sólida: los restos triturados se añaden por encima con las hierbas y aportan sabor y textura. No los confundas con la grasa reservada: la receta utiliza ambas partes.

Hierbas y aromáticos

Salvia y mejorana: pícalas finamente para que se repartan con facilidad por la superficie del pollo. El tomillo, en cambio, se añade en ramitas a las patatas.

Ajo: se deja perfumar el aceite en la sartén y se retira después de cocinar las patatas. Vigílalo para que no se queme ni deje un sabor amargo.

El punto del pollo

Riego: cada 15 minutos, recoge los jugos del fondo y échalos sobre el pollo para evitar que la superficie se reseque demasiado.

Cocción: el tiempo indicado es de al menos 50 minutos a 200 °C. Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servir; si necesita más tiempo, continúa el asado y vuelve a revisar.

Patatas cocinadas con cerveza

Cortes: corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme. Al incorporarlas, remuévelas para que se impregnen de aceite y tomillo.

Cerveza: viértela poco a poco mientras se cocinan, en vez de añadirla toda de golpe. Espera a que las patatas estén tiernas y doradas antes de retirarlas.

Cómo organizar los tiempos

Empieza por preparar y meter el pollo en el horno; así tendrás tiempo para atender las patatas durante el asado. Reserva unos minutos para regar el pollo cada cuarto de hora.

Si el pollo termina antes que las patatas, déjalo reposar brevemente mientras estas acaban de dorarse. Sirve ambas preparaciones calientes.

Con qué acompañarlo

Las patatas ya hacen de guarnición principal. Para completar el plato, puedes añadir una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas sin salsas pesadas.

Sirve los jugos de la bandeja junto al pollo, sin empapar las patatas si quieres conservar su superficie dorada.

Notas y consejos

• Pica las hierbas justo antes de usarlas para repartirlas mejor sobre el pollo.
• Cuela el lardo con cuidado y reserva tanto la grasa líquida como los restos sólidos.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se hagan a un ritmo similar.
• Añade la cerveza poco a poco y comprueba cómo avanzan las patatas antes de incorporar más.
• Retira el ajo cuando las patatas estén doradas para que no se queme en la sartén.

Variaciones

• Hierbas frescas: ajusta la mezcla con otras hierbas aromáticas que tengas, manteniendo la salvia y la mejorana como base.
• Cerveza sin alcohol: úsala en la misma cantidad para cocinar las patatas con un perfil más suave.
• Patatas pequeñas: córtalas por la mitad si son pequeñas, procurando que los trozos tengan un tamaño uniforme.
• Más tomillo: añade algunas hojas extra a las patatas si quieres que su aroma destaque más.
• Guarnición verde: sirve el pollo y las patatas con judías verdes o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• No regar el pollo: puede resecarse durante el asado; recoge los jugos y repártelos cada 15 minutos.
• Añadir toda la cerveza de golpe: las patatas pueden quedar demasiado húmedas; viértela poco a poco.
• Cortar las patatas de tamaños muy distintos: algunas se harán antes que otras; procura igualar los trozos.
• Dejar el ajo en la sartén demasiado tiempo: puede quemarse; retíralo cuando las patatas estén doradas.
• Dar por hecho el pollo solo por el tiempo: el tamaño y el horno pueden variar; comprueba que esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el pollo y las patatas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén; añade un poco de agua a las patatas si se han quedado secas.

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