Ñoquis de ricotta

Ingredientes

• 500 gRicotta de vaca
• 2 medianosHuevos
• 200 gHarina 00
• 120 gParmigiano Reggiano DOP, para rallar
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficienteSémola, para espolvorear la superficie de trabajo
• 500 gPassata de tomate rústica
• 3 cucharasAceite de oliva virgen extra
• 1 dienteAjo
• cantidad suficienteSal fina
• 6 hojasAlbahaca

Preparación

1. 1

   Escurre la ricotta

   Deja la ricotta en un colador en el frigorífico durante al menos 2 horas, cubierta con film transparente, para que pierda el exceso de líquido. Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela y dora el diente de ajo entero y pelado. Añade la passata.

2. 2

   Prepara la salsa

   Añade sal y remueve. Tapa la cazuela y cocina la salsa unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira el ajo al terminar y agrega las hojas de albahaca.

3. 3

   Mezcla la masa

   Tamiza la ricotta escurrida en un bol. Incorpora el Parmigiano Reggiano rallado, los huevos ligeramente batidos y una pizca de sal.

4. 4

   Añade la harina

   Agrega la harina poco a poco para controlar la consistencia y mezcla brevemente con una espátula. Cuando la hayas incorporado, amasa rápidamente con las manos sobre una superficie con un poco de sémola, solo hasta obtener una masa homogénea. Pásala a la superficie de trabajo. Antes de formar los ñoquis, pon al fuego una cazuela grande con abundante agua y añade sal cuando hierva.

5. 5

   Forma los ñoquis

   Espolvorea la superficie con sémola y trabaja un trozo de masa cada vez, formando cilindros de unos 2 cm de diámetro. Con una rasqueta ligeramente espolvoreada con sémola o con la hoja de un cuchillo, corta piezas de 1,5 cm. Colócalas sobre un paño espolvoreado con más sémola.

6. 6

   Cuece por tandas

   Cuando hayas terminado de formar los ñoquis, cuécelos en 3 tandas para que no se amontonen. Echa una tanda en el agua, que debe mantenerse a punto de hervir sin borbotear con fuerza. Cuando los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Pon la cazuela de la salsa a fuego medio-bajo. Añade los ñoquis a medida que estén listos y mezcla para que se impregnen; bastan unos instantes. Sírvelos enseguida.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son una preparación italiana de pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua. Esta versión prescinde de la patata y utiliza ricotta, un queso fresco que aporta humedad y una textura tierna.

La salsa sencilla de tomate, ajo y albahaca acompaña sin ocultar el sabor del queso. El Parmigiano añade un toque sabroso y ayuda a dar cuerpo a la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 407 calorías, 0g de proteína, 31g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el tomate; la ricotta, los huevos y el Parmigiano aportan proteína. El aceite y los lácteos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin necesidad de añadir otro alimento rico en almidón.

La ricotta y el queso

Ricotta escurrida: dejarla en el frigorífico al menos 2 horas reduce el líquido que podría volver pegajosa la masa. Tamizarla después ayuda a mezclarla con el resto de ingredientes.

Parmigiano: rállalo antes de incorporarlo para que se distribuya bien. Junto con la ricotta, forma la base del sabor y la textura de estos ñoquis.

Una masa que se trabaja poco

Harina: añádela gradualmente, como indica el método, para poder ajustar la consistencia. La cantidad está fijada en la receta, pero incorporarla poco a poco facilita mezclarla de manera uniforme.

Amasado: usa la espátula primero y las manos solo al final, con movimientos breves. Trabajar la masa demasiado puede hacer que los ñoquis queden más duros.

Forma y tamaño

Cilindros: divide la masa en porciones y rueda cada una hasta obtener un grosor de unos 2 cm. La sémola evita que se pegue a la superficie.

Corte: procura que las piezas midan alrededor de 1,5 cm y sean parecidas entre sí para que se cuezan de forma uniforme. Déjalas sobre un paño con sémola mientras terminas el resto.

El punto de cocción

Agua suave: cuece los ñoquis en agua a punto de hervir, no con borbotones fuertes, que podrían deshacer las piezas. Hazlo en 3 tandas para que tengan espacio.

Señal visual: cuando suban a la superficie, sácalos con una espumadera. Pásalos a la salsa y mézclalos solo unos instantes para que se impregnen sin prolongar la cocción.

La salsa de tomate

Ajo: se dora entero y se retira al final, así perfuma la salsa sin quedarse en el plato. Vigílalo mientras se cocina para que no se queme.

Passata y albahaca: deja cocinar el tomate tapado unos 30 minutos y remueve de vez en cuando. Añade la albahaca después de retirar el ajo y calienta la salsa a fuego medio-bajo para mezclarla con los ñoquis.

Cómo servirlos

Sírvelos recién mezclados con la salsa, cuando aún estén calientes y tiernos. Puedes acompañarlos con una ensalada verde o verduras para completar el plato.

Ten la salsa lista antes de cocer los ñoquis: una vez que suben a la superficie, el paso final es rápido.

Notas y consejos

• Escurre la ricotta con antelación, durante al menos 2 horas.
• Incorpora la harina poco a poco y mezcla la masa solo lo necesario.
• Espolvorea con sémola tanto la superficie como el paño donde reposarán los ñoquis.
• Mantén el agua a punto de hervir mientras se cuecen las piezas.
• Cuece los ñoquis en 3 tandas para que no se amontonen.
• Ten la salsa preparada antes de empezar a cocer los ñoquis.

Variaciones

• Tomate más aromático: añade la albahaca al final, como en la receta, para conservar su aroma.
• Salsa sin trozos de ajo: retira el diente entero antes de servir, tal como indica el método.
• Más queso: sirve con un poco de Parmigiano rallado adicional.
• Acompañamiento verde: añade una ensalada sencilla al plato.
• Sémola para formar: espolvorea ligeramente la superficie y el paño para facilitar el manejo de la masa.

Errores comunes

• Ricotta demasiado húmeda: déjala escurrir en el frigorífico al menos 2 horas antes de preparar la masa.
• Amasar en exceso: trabaja la mezcla brevemente para evitar que los ñoquis queden duros.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia.
• Agua con hervor fuerte: baja el fuego y mantén un hervor suave para que las piezas no se deshagan.
• Cocer demasiados a la vez: reparte los ñoquis en 3 tandas para que no se amontonen.
• Dejarlos demasiado tiempo en la salsa: mézclalos solo unos instantes y sírvelos enseguida.

Cómo conservarla

Lo mejor es servirlos recién hechos, cuando están tiernos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 1–2 días; recaliéntalos suavemente en una cazuela con la salsa.

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