Paccheri a los 3 tomates

Ingredientes

• Paccheri de Gragnano 290 g
• Tomates San Marzano pelados 350 g
• Tomates del Piennolo del Vesubio 350 g
• Tomates cherry pera 150 g
• Mozzarella de búfala (solo la leche) 40 g
• Ajo (escalfado) 1 diente
• Almidón de arroz 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 200 g
• Chalote 1

Preparación

1. 1

   Para preparar los paccheri a los 3 tomates, comiencen sofriendo un diente de ajo sin pelar en una sartén con un chorrito de aceite 1 , luego agreguen los tomates San Marzano 2 y dejen hervir a fuego lento durante unos pocos minutos 3 .

2. 2

   Pasen al aceite aromatizado con chalota: limpien y corten la chalota en 4 partes 4 , luego pónganla en un cazo junto con el aceite de oliva virgen extra 5 . Lleven a ebullición y dejen sofrir brevemente 6 , luego retiren el cazo del fuego y dejen enfriar.

3. 3

   Mientras tanto, dividan por la mitad los tomatitos del Piennolo 7 y colóquenlos en una parrilla bien caliente con la piel hacia abajo. Condimenten con un chorrito de aceite 8 y asen hasta que la piel esté ennegrecida 9 .

4. 4

   Transfieran los tomatitos asados a un bol y eliminen las partes más quemadas que darían un sabor amargo a la salsa 10 . Agreguen el aceite con la chalota 11 , sal 12 y pimienta.

5. 5

   Mezclen y trituren todo con una batidora de mano 13 , luego filtren la mezcla obtenida a través de un colador 14 para obtener una consistencia suave y homogénea 15 .

6. 6

   Finalmente, viertan los tomatitos cherry, que previamente habrán sumergido en un bol con agua, en una sartén ya caliente sin aceite 16 . Cocinen a fuego alto durante unos minutos perforándolos con un tenedor para que se marchiten ligeramente 17 . Llevar a ebullición una olla con agua salada donde cocinarán los paccheri 18 .

7. 7

   Mientras tanto, dividan una mozzarella de búfala por la mitad (deberán tomar 40 g) y expriman en un bol para obtener la leche 19 . Agreguen el almidón de arroz 20 y batan con una batidora de mano 21 .

8. 8

   En este punto, retiren el ajo de la salsa de San Marzano 22 y ajusten de sal. Agreguen los paccheri escurridos al dente 23 y mojen con casi toda la leche de mozzarella 24 .

9. 9

   Salten la pasta para mezclarla con el aderezo 25 , luego procedan al emplatado: coloquen en los platos los paccheri con la salsa de San Marzano 26 y aderecen cada uno con la salsa de tomatitos del Piennolo asados 27 .

10. 10

    Completen con la leche de mozzarella restante 28 y los cherry 29 . ¡Sus paccheri a los 3 tomates están listos para ser servidos 30 !