Ensalada rusa del huerto

Ingredientes

• 4patatas moradas
• 3zanahorias
• 2cebollas
• 1/2brócoli romanesco
• 1/2coliflor
• 3 rebanadassalami ya cocido
• 1 huevo medianohuevo
• 200 mlaceite de semillas
• 1 cucharaditamostaza
• 1/2zumo de limón
• al gustosal fina

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Separa las flores de la coliflor y del brócoli romanesco. Limpia las zanahorias y las cebollas, y lava las patatas.

2. 2

   Cuece al vapor

   Cocina las verduras al vapor hasta que estén hechas pero sigan consistentes. Déjalas templar y córtalas en dados bastante grandes.

3. 3

   Añade el salami

   Corta el salami cocido y mézclalo con las verduras. Ajusta el punto de sal.

4. 4

   Prepara la mayonesa

   Bate el huevo con el zumo de limón con varillas eléctricas o a mano, con rapidez y energía. Cuando empiece a emulsionar, incorpora poco a poco el aceite de semillas en un hilo para controlar la consistencia; añade la cucharadita de mostaza cuando la mayonesa esté lista.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Aliña las verduras con la mayonesa y sirve la ensaladilla.

¿Qué es la ensaladilla rusa del huerto?

La ensaladilla rusa es una preparación de verduras cocidas ligada con mayonesa, conocida en distintas versiones por toda Europa. Esta propuesta, atribuida al local L'escola e Lou Mulin, en las montañas piamontesas, incorpora coliflor y brócoli romanesco junto a patatas, zanahorias y cebolla.

El corte generoso y la cocción al vapor ayudan a que cada verdura conserve su forma. El salami cocido aporta un contrapunto sabroso a la mezcla vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 10g de proteína, 44g de hidratos y 39g de grasa.

Las patatas y las demás verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de semillas concentra buena parte de la grasa, mientras que el huevo y el salami aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes servir una porción moderada junto con hojas verdes y reservar el pan para otra ocasión.

Las verduras y su preparación

Patatas: lávalas antes de cocerlas y espera a que estén templadas para cortarlas; así resultan más manejables.

Flores: separa la coliflor y el romanesco en piezas, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Zanahoria y cebolla: límpialas antes de ponerlas al vapor y córtalas en dados grandes una vez templadas, como el resto de las verduras.

Cocción al vapor sin pasarse

La receta pide verduras hechas pero consistentes, no blandas. Comprueba el punto durante la cocción, ya que las piezas de distinto tamaño pueden necesitar tiempos diferentes.

No se especifica un tiempo exacto: retira cada verdura cuando esté tierna al pincharla, pero todavía mantenga su forma.

Una mayonesa bien emulsionada

Base: bate el huevo con el zumo de limón antes de empezar a añadir el aceite. El movimiento continuo ayuda a que la mezcla emulsione.

Aceite: incorpóralo en un hilo fino y poco a poco, vigilando cómo espesa la mayonesa. Añade la mostaza al final, cuando alcance una consistencia adecuada.

Corte y textura

Dados grandes: mantienen visibles las distintas verduras y evitan que la ensaladilla se convierta en un puré al mezclarla.

Mezcla con cuidado para repartir la mayonesa sin romper las piezas. Si las verduras siguen calientes, deja que se templen antes de aliñarlas.

Cómo servirla

Puedes servirla templada o dejarla enfriar antes de llevarla a la mesa. El método no indica un tiempo de reposo, así que elige la temperatura que prefieras.

Para completar el plato, acompáñala con hojas verdes o pan, y ajusta la cantidad según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados grandes y de tamaño parecido para que se repartan bien.
• Cuece al vapor las verduras hasta que estén tiernas, pero aún firmes.
• Deja templar las verduras antes de mezclarlas con la mayonesa.
• Vierte el aceite en un hilo fino mientras bates para controlar la emulsión.
• Prueba las verduras antes de añadir la mayonesa y ajusta la sal.

Variaciones

• Sin salami: omítelo para una versión completamente vegetal.
• Con hierbas: incorpora perejil picado a las verduras antes de aliñarlas.
• Más mostaza: añade un poco más para un sabor más marcado.
• Con otras patatas: usa patatas de otra variedad si no encuentras las moradas.
• Aliño aparte: sirve la mayonesa por separado para que cada comensal ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Verduras demasiado cocidas: retíralas cuando estén tiernas pero todavía mantengan su forma.
• Piezas desiguales: procura cortar dados de tamaño parecido para una cocción y mezcla más uniformes.
• Mayonesa cortada: incorpora el aceite poco a poco y sigue batiendo mientras lo añades.
• Aliñar las verduras calientes: deja que se templen antes de mezclarlas con la mayonesa.
• Mezclar con fuerza: remueve con cuidado para no deshacer las verduras.

Cómo conservarla

Guarda la ensaladilla tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 1–2 días, al llevar mayonesa casera con huevo crudo. No la dejes a temperatura ambiente durante mucho tiempo; es preferible servirla fría o templada sin recalentarla.

Preguntas frecuentes